知名主播沈春华深受不少民众喜爱，最近她在脸书分享自己烹饪成果，结果被不少网友大讚好厨艺，而她之前也曾直播教大家煮麻婆豆腐，更说嫩豆腐、板豆腐都是她喜欢食材。不过嫩豆腐料理除了麻婆豆腐，更推荐这样煮，热量低又高蛋白。
沈春华最近分享自己奋发图强，洗手作羹汤做了5菜1汤，让大家惊呼连连，原来沈春华手艺这么好！沈春华说，之前曾跟傅培梅大弟子上过烹饪课，对于料理有点概念，偶尔也会在家里为家人做菜，也跟大家分享麻婆豆腐食谱。
沈春华的麻婆豆腐食谱
首先準备嫩豆腐1块、葱、姜、辣椒、绞肉少许，沈春华说，无论是包水饺，或是做麻婆豆腐，绞肉都推荐用盐巴、胡椒、米酒稍微腌过。嫩豆腐可先倒出，并切小块，由于嫩豆腐放置会出水，记得进锅前先倒掉水，豆腐才能跟浓郁酱汁拌在一起。而除了嫩豆腐外，沈春华也说自己爱吃板豆腐，但麻婆豆腐还是选嫩豆腐最对味。
沈春华建议，热锅下１匙半油，将葱、姜、辣椒爆香，先放入绞肉让油跟肉产生美好碰撞，将肉稍微拌炒，接着放入嫩豆腐，并加入麻婆豆腐酱汁，像是豆瓣酱、甜麵酱、酱油、糖等，因为嫩豆腐很容易碎，所以最好轻轻推，不要翻炒，让酱汁跟豆腐成功融合一起即可。
嫩豆腐补蛋白质、板豆腐补钙质
营养师杨斯涵表示，嫩豆腐是良好的蛋白质来源，相较动物蛋白质，黄豆等豆製品没有油脂，胆固醇含量较低，还有大豆异黄酮、大豆纤维等营养，是相当不错的蛋白质来源。
不过可别听到嫩豆腐好就猛吃！杨斯涵解释，嫩豆腐离胺酸含量高，建议吃嫩豆腐的同时，也要吃五穀饭补充甲硫胺酸，当两种胺基酸互补，才能建构身体肌肉，预防肌少症。
至于板豆腐、嫩豆腐哪个好？杨斯涵补充，板豆腐、嫩豆腐电解质不同，钙含量也不同，嫩豆腐的凝固剂为氯化镁或葡萄糖酸，并非钙质来源，且水分多，因此不建议当补钙来源。而板豆腐在製作过程中添加了硫酸钙，钙质含量较高。
豆製品高钙冠军是小方豆干
杨斯涵补充，豆製品的高钙冠军还是非小方豆干莫属，以1份小方豆干来说，钙质约276毫克，比1杯240c.c.全脂牛奶（钙质240毫克）还要有更多的钙质，而传统豆腐钙质含量则为116毫克。
嫩豆腐料理推荐：蒸鱼嫩豆腐
不过麻婆豆腐好吃归好吃，但会用到较多酱汁，钠含量较高，所以也别太常吃了！杨斯涵也推荐蒸鱼嫩豆腐料理，準备鲷鱼片、嫩豆腐、破布子等食材。首先将鲷鱼片用姜片、米酒去腥，嫩豆腐切块摆在底部，上方铺鲷鱼片，加入酱油、破布子、葱末等蒸熟即可。
杨斯涵说明，蒸鱼嫩豆腐营养非常丰富，鱼是低脂动物性蛋白质来源，含必须胺基酸，不用害怕吃了会增加胆固醇，适合年长者及小朋友吃，如果想要照顾伤口，可以改用鲈鱼。
◎ 图片来源／翻摄自沈春华脸书
◎ 谘询专家／杨斯涵营养师