在营养谘询门诊时，有些糖尿病患者认为吃素可以让血糖变好，因为素食中植物性蛋白质取代了动物性蛋白质，通常含有较少的油脂和饱和脂肪酸，这有助于降低胆固醇及心血管疾病的风险。此外，素食者摄取更多蔬菜和膳食纤维，有助于延缓血糖上升。但需要注意的是，如果素食者摄取过多糕饼、甜食或加工素食，仍会增加热量、糖分及油脂的摄取，反而不利于血糖控制。
有些糖尿病患者认为吃素可以让血糖变好。（示意图 / 123RF）
Cynthia营养师在《部落客》解释，其实只要均衡饮食，不管吃荤吃素都可以有效控制血糖喔！荤食跟素食主要不同的地方为素食以植物性蛋白质的豆製品取代动物性蛋白质的鱼、海鲜、肉类，但这些天然食材的食物本身碳水化合物含量就非常少，反而是要担心蛋白质摄取不足！
茹素常缺乏什么营养素?
1. 蛋白质
豆类含有优质的植物性蛋白质，例如毛豆、黄豆、黑豆及其製品（如豆乾、豆腐等），不仅蛋白质丰富，脂肪和胆固醇含量也较低，并含有植化素如大豆异黄酮。而且，豆乾和传统豆腐中还含有丰富的钙质！但要注意，红豆、绿豆、鹰嘴豆、扁豆等其他豆类属于碳水化合物，这是许多素食者容易混淆的地方。
2. 维生素B12
长期缺乏维生素B12可能导致贫血、疲劳、肌肉无力、神经损伤、注意力不集中及情绪障碍等问题。素食者可以透过摄取藻类、海苔、营养酵母、天贝、或强化穀物来补充维生素B12。蛋奶素者则可以选择鸡蛋和牛奶作为来源。
3. 维生素D
约有60%至70%的人缺乏维生素D，素食者缺乏的比例更高。虽然晒太阳可以帮助获取维生素D，但也可以从天然食物中摄取。素食者可选择蕈菇类、鸡蛋、鲜乳、强化维生素D的食物或营养补充剂来补充。此外，烹调时应搭配油脂，因为维生素D是脂溶性，需要油脂帮助吸收。
4. 铁
素食者可以从深色蔬菜（如菠菜、红苋菜、红凤菜）、未精製穀类（如红豆、小麦胚芽、红藜等）中获取铁质。儘管植物性食物含有丰富的铁，但主要是非血基质铁（non-heme iron），这种铁较易受到草酸、植酸等成分的影响，影响人体的吸收率。
5. 钙
除了乳製品之外，还有其他含钙的食物选择。例如，豆製品中的小方豆乾、板豆腐、冻豆腐（由板豆腐冷冻脱水製成）、豆乾丝、五香豆乾和大黑豆乾，因在加工时添加了硫酸钙作为凝固剂，钙质含量相当丰富。此外，像芥蓝菜、红苋菜、菠菜、青江菜等深绿色蔬菜，以及黑芝麻、杏仁、亚麻籽、榛果、奇亚籽等坚果类食物，也是很好的钙质来源。
糖尿病饮食菜单（适合茹素或全素者）
1. 早餐：
粮粮馒头搭配黑芝麻豆浆 / 蔬菜吐司配杏仁豆浆 / 毛豆蔬菜藜麦粥
2. 午/晚餐：
糙米饭 + 毛豆炒豆乾丁 + 番茄豆腐 + 香菇炒高丽菜 + 海带汤 + 芭乐
蔬菜五穀粥 + 滷豆乾海带 + 凉拌杏鲍菇豆皮 + 奇异果
胡麻乾拌麵 + 芹菜炒豆乾丝 + 凉拌海带丝 + 香菇豆腐汤 + 苹果
3. 点心：
黑芝麻豆浆、花生豆花、燕麦奶、水果、坚果、蔬菜棒、高纤营养棒或穀物棒
（以上菜单可依个体差异调整饮食份量，如有需求建议谘询营养师。）
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