省内以农立国，早期米饭是每天的必需饮食，随着时代的转变，西式饮食传入，或是害怕吃米会变胖，导致很多人不爱吃饭。但是，米饭的营养成分不输西式食物，而且米製品的种类很多，例如萝蔔糕、米粉，都是餐桌上的良伴。近来食安频传，吃劣质米将侵害我们的健康，该如何聪明挑选好米？
小小米饭，营养价值高。除了蛋白质、纤维质，白米还含有铁、钙、磷等矿物质及维生素B群等，营养相当完整且均衡。米饭是人体重要的热量来源，吃饭的好处很多呢！
米饭中醣类含量最多，约占78％，另还有蛋白质约占6.5％，脂肪含量较少约占0.5％，纤维质占0.3％；白米还含有铁、钙、磷等矿物质及维生素B群等营养素，相当具有营养价值。
◆醣类：醣类为人体主要能量来源，可提供脑、神经系统及红血球细胞所需要的能量，进而保护组织蛋白质正常运作，调节脂肪代谢。
◆蛋白质：米饭中的蛋白质为优质植物性蛋白质，其蛋白质的消化吸收率均较其他蛋白质高，且必需胺基酸含量丰富。
◆钙、磷等矿物质：对于不喝牛奶及乳糖不耐症的人来说，吃米饭是很好的钙质来源，矿物质磷与钙、镁均为骨骼重要的成分，对骨骼健康相当有益。而米饭中的铁质，对于改善贫血有帮助。
不少人对吃米饭有错误的认知，事实上，米饭是很好的澱粉来源，其分子小，分解后的碳水化合物，能够立即被身体消化、吸收、转变成有用葡萄糖，可以被身体当成燃料直接使用，所以，适量的吃饭，是不会发胖的；相反地，如果澱粉摄取不够，就很容易吃进过多油脂、糖分，反而不利于减重。
若担心吃米饭易使血糖升高，则建议可吃糙米或胚芽米，其含有丰富的膳食纤维，是低GI的食物，有助血糖的稳定。每天要吃多少的米饭才够呢？如果以每日2000大卡为基準的饮食，每人每餐建议吃至少约半碗～1碗的饭。
（图片来源：Dreamstime/典匠影像）
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