记者郑玉如／台北报导
▲鸡蛋黄壳与白壳的营养价值没明显差异，只是母鸡的品种不同，民众选购鸡蛋时，不用纠结于颜色。（图／翻摄自pixabay）
不少长辈认为，鸡蛋黄壳比白壳营养，价格也比较贵，不过国健署表示，从营养角度来看，黄壳蛋和白壳蛋的营养价值没有明显差异，黄壳蛋的颜色虽呈现橘黄，但维生素A含量也没比较多，此外，鸡蛋最好「煮熟」再吃，营养价值更高，有助促进皮肤与头髮的健康。
国健署在脸书专页「食在好健康」指出，母鸡品种不同，因而有黄壳和白壳的颜色差异，国内饲养生产白壳蛋的母鸡较多，所以大多都是看到白壳蛋，以营养角度来看，两者并没有明显差异，每颗鸡蛋都含约7公克的蛋白质，等于1份豆鱼蛋肉类的份量。
国健署表示，有些人会好奇，黄壳蛋的颜色比较橘黄，维生素A含量可能比较高，但事实并非如此，两者维生素A几乎没有差异，民众购买时，不用特别考量蛋壳的颜色。
国健署进一步提到，有些长辈认为「生吃鸡蛋很补」，也是错误迷思，生鸡蛋中含「白素（Avidin）」，是一种会和生物素（Biotin）结合的蛋白质，与生物素结合后，使生物素吸收率下降，其中生物素含有维生素B群，主要参与体内能量代谢、促进皮肤、黏膜的健康，如果摄取不足，可能影响皮肤与头髮的健康。
国健署强调，白素怕热，只要把鸡蛋煮熟，就能去除大部分的白素，有助于人体吸收鸡蛋中的生物素，由此可知，鸡蛋吃全熟反而更营养，煮熟才能吃到最完整的养分。