冬至吃汤圆最是应景，而最受欢迎的汤底非红豆汤莫属，不过红豆汤怎么煮才好喝？有些人偏好柔软绵密，有些人偏好颗粒分明汤汁清澈，有些人喜欢浓郁香甜，有的人则期待甜度刚好就好，大家喜好和需求大不同，《早安健康》整理出红豆汤的各种煮法和步骤，不论偏好的是哪种红豆汤通通有！
目录
- 电锅红豆汤煮法：口感软绵浓郁多沙
- 电子锅红豆汤煮法：一键按下免浸泡
- 电子锅红豆汤煮法：颗粒感、粒粒分明不软烂
- 瓦斯炉煮红豆汤：居家常见版（红豆需浸泡）
- 瓦斯炉煮红豆汤：国宴主厨版（红豆不用浸泡）
- 闷烧锅煮红豆汤：口感绵密浓郁
- 浓稠版红豆汤煮法：妙用4种食材更添风味
- 控糖版红豆汤煮法：营养高纤消水肿
1.电锅红豆汤煮法：口感软绵浓郁多沙
几乎每个省内人家里都有的电锅，就是煮红豆汤的神队友，用电锅煮出来的红豆汤口感绵密、汤汁浓郁多沙！电锅煮红豆汤简单步骤如下：
- 红豆洗净后浸泡4～5小时
- 内锅放入红豆与水，比例2：5
- 外锅加2杯水后按下开关
- 跳起后续焖20分钟
- 外锅再次加入2杯水，一样按下开关，等跳起后续焖20分钟（闷越久、重複加热越久，红豆破沙煮越烂，若喜欢多沙版本可自行随喜好调整烹煮时间）
- 最后加入适量糖搅拌至融化即可
2.电子锅红豆汤煮法：一键按下免浸泡
家里如果有电子锅，也能煮出大师级的美味绵密红豆汤！料理研究达人「美味人妻 KT 谢凯婷」曾在专栏文章分享祕技，不需要压力锅，也不用浸泡，更不用炒豆子，煮出来的懒人红豆汤粒粒分明，吃得到红豆口感而且又香又绵！电子锅煮红豆汤步骤如下：
- 準备1杯红豆、3杯滚烫热水(约720ml)，一起倒入电子锅中
- 电子锅选择糙米模式煮65分钟
- 煮好后加入适量砂糖调味，搅拌均匀即可享用（觉得水分太少可再加入热水和砂糖）
3.电子锅红豆汤煮法：颗粒感、粒粒分明不软烂
同样使用电子锅，也能煮出颗粒分明、口感清爽的红豆汤，关键就是避免把红豆煮破，才不会让里头的豆沙融进汤里。这个煮法除了煮成红豆汤来喝，还可以把红豆直接捞出来当作生菜沙拉的配料，也很营养美味。
- 红豆洗净，不需要浸泡，直接与适量水放入电子锅中蒸煮。
- 煮约40分钟后加糖调味
- 接着选择「保温模式」继续闷煮15分钟，即可享用
4.瓦斯炉煮红豆汤：居家常见版（红豆需浸泡）
直接用瓦斯炉当然也能煮出美味的红豆汤！曾出版食谱的部落客「阿丑」分享，红豆和水的比例可以用1比7，不过红豆大小颗会影响口感，建议自行微调烹煮时间。瓦斯炉煮红豆汤的步骤如下：
- 红豆洗净后浸泡4～5小时（泡过的水要倒掉），或也可以红豆洗净后直接放冷冻库冰一晚
- 準备1杯红豆、7杯水（或按比例）放入锅子，盖上锅盖以大火煮滚
- 煮滚后再转小火，续煮约1小时（可自行依个人喜好口感调整烹煮时间）
- 起锅前加入适量砂糖，调味均匀即可享用
5.瓦斯炉煮红豆汤：国宴主厨版（红豆不用浸泡）
同样是瓦斯炉煮红豆汤，国宴主厨阿庆师在YouTube分享一招红豆不用先泡水或冷冻也能煮透的妙招！只要记住「先炒再闷」就能煮透红豆且不破皮！步骤教学如下：
- 大火乾炒红豆约20秒，将200ml水慢慢分3次加入锅中，反覆炒乾
- 取一锅2000ml水，加入少许盐巴，倒入乾炒过的红豆，盖上锅盖以小火闷煮15分钟
- 将广陈皮加入红豆汤中，继续闷煮30分钟，可以去除豆腥味并增添风味
- 加入二砂糖、冰糖调味后，继续炖煮5分钟即可（红豆先煮软才能加糖，太早加糖的话红豆会煮不烂）
- 要搭配汤圆的话，小汤圆以滚水烹煮后捞起，趁热拌2大匙砂糖至溶化，是增加汤圆Q度和香气的小撇步！
6.闷烧锅煮红豆汤：口感绵密浓郁
除了用瓦斯炉煮到底，很多主妇主夫喜欢搭配闷烧罐来煮红豆汤！这样煮出来的红豆汤口感非常绵密，方法如下：
- 红豆洗净后浸泡4～5小时
- 内锅放入红豆与水，比例1：4
- 先在瓦斯炉上煮滚后，改小火焖煮15分钟，接着移入焖烧锅焖40分钟
- 取出内锅，加适量糖和水拌匀，至于瓦斯炉上煮滚，接着移入焖烧锅续焖20分钟即可。
7.浓稠版红豆汤煮法：妙用4种食材更添风味
餐厅里的红豆汤总是有种浓稠的甜蜜滋味，吃起来和红豆破沙的口感又不同，甜点老师陈妍希在脸书专页分享，红豆汤浓稠的小秘密其实是加入的糯米粉或皂角片！善用以下4种食材，更能为红豆汤增添风味！
- 糯米粉／皂角片：熬製红豆汤时可以加入皂角片，或者在煮好红豆汤后可以加些糯米粉勾芡，即可製成市售餐厅浓稠红豆汤！
- 紫米：让红豆汤成品颜色变得更鲜豔。
- 红枣：增添汤头风味，又不会掩盖红豆香气。
- 陈皮／广陈皮：可以盖掉红豆的豆腥味，并提升风味，且本身还有清肺润喉、利尿等功效。
8.控糖版红豆汤煮法：营养高纤消水肿
红豆汤多是澱粉、又会额外加糖，有血糖控制需求的族群总是避之唯恐不及。不过日本知名糖尿病专家三浦直树很推荐适量吃红豆搭配昆布，认为丰富膳食纤维和花青素，有望抑制饭后血糖上升，料理过程不加糖，让需要控糖的时期也能享受红豆汤美味。实际作法步骤如下：
- 準备约170公克的红豆，清洗后沥乾
- 将1片约20X5cm大的昆布，切成小块，与红豆一同放入600ml水中
- 不加盖开火煮到沸腾，再将200ml的水分次加入锅中
- 煮到红豆变软，稍微加0.5小匙盐调味后即可
- 注意：如有慢性病或其他疾病，请先谘询医师或营养师建议
快加入《早安健康》LINE好友，让我们守护你每一天的健康
延伸阅读：
- 汤圆煮法5技巧不破皮不黏锅！甜鹹口味汤圆煮法食谱懒人包
- 冬至汤圆吃几个最刚好？吃完汤圆喝杯茶，3个穴道消胀气助消化