佛教慈济医疗财团法人执行长林俊龙，带领团队从2005年建立「素食营养世代研究资料库」，进行素食与基因及疾病生成之间的关联性，迄今已发表达20篇论文，透过科学证实素食有助身心灵健康及保护自然生态。他也于《这样吃素最健康》一书中，邀请省内慈济各院12位素食医师的见证，分享素食营养摄取重点，帮助读者建立正确茹素观念。以下为原书摘文：
省内素食者忧郁症风险较低
为了确定省内的素食者是否可以减少忧郁症的风险，我们分析了「慈济素食研究资料库」的资料。此研究是一项前瞻式世代研究，自2005年募集省内的佛教慈济基金会志工及家属、会员等1,2062名参与者，并与健保资料库（NHIRD）连结，透过Cox比例风险迴归统计法，计算素食者和非素食者之间的忧郁症的风险比率。
饮食摄取评估则是利用详细的食物频率问卷（FFQ）。忧郁症的认定是由与健保资料库连结确认，共分析了包括3,571名素食者和7,006名非素食者。与非素食者相比，素食者的忧郁症发生率较低（每10,000人年2.37比3.21；调整后的风险比（aHR）：0.70；95％信赖区间（95％ CI）：0.52-0.93）。
因此，与非素食者相比，省内的素食者发生忧郁症的风险较低。这表明饮食可能是预防忧郁症的重要措施。但是，要推广到全球，还需要进一步研究。
2种营养素助情绪稳定
可以帮助情绪稳定远离忧郁的营养建议：
- 蛋白质要充足：胺基酸为神经传导物最主要的材料，而胺基酸可以从富含蛋白质的食物来源来补充及获得，素食者中的蛋白质主要来源为豆类及豆製品，黄豆及以黄豆为主食材的豆腐、豆干、豆皮等，都是不错的搭配及选择。
- 色胺酸：色胺酸为血清素主要来源，血清素是一种神经传导物质，当特定脑部区域的血清素代谢速度过快或合成量减少时就有可能引发忧郁情绪。富含色胺酸的食材如：酪梨、腰果、黄豆、牛奶等。
建议民众均衡摄取6大类食物，建立良好生活习惯，养成规律运动，多走至户外晒晒太阳，让自己保持着愉悦的心情，减少食用高糖及高油食物，使忧郁远离。
烹调时间｜20分钟
郁闷的心情有可能是因为不饱和脂肪酸浓度太低造成的！而酪梨中含有丰富的不饱和脂肪酸，有助于改善身心平衡。因酪梨本身含丰富的不饱和脂肪酸，经高温烹调较容易变质，建议以低温料理为主。此道料理以酪梨为主题搭配上酸甜的牛番茄，及富含蛋白质的鸡蛋包入饼皮中，经少许调味后，让此道料理保有食物本身原有的风味外，吃起来也有着不同的层次感，不妨可以尝试看看。
材料
Pita饼皮1张
酪梨50克
牛番茄50克
鸡蛋1颗
调味料
盐0.5克
孜然粉适量
黑胡椒粒适量
作法
- 鸡蛋沖净，放入滚水中，以中小火煮约5分钟，放凉（或冷水浸泡3分钟），剥除蛋壳，备用。
- 酪梨、牛番茄、水煮蛋分别切丁，加入盐、孜然粉及黑胡椒粒搅拌至均匀，即成馅料。
- 取平底锅热锅，放入Pita饼皮，以小火煎至微焦，取出。
- 取适量的作法2馅料，包进Pita饼皮中，包成手捲状，即可食用。
（本文摘自／【科学实证】这样吃素最健康：预防10大慢性病症营养指导与应用食谱／原水文化）
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