这么冷的天气就该吃火锅呀！但是许多人提到火锅时，第一反应总是「热量高、不健康」，可是事实上火锅不仅是一道冬季暖食，还可能成为均衡饮食的理想选择。
根据日本健康管理公司Life Log Technology此前的调查，晚餐吃火锅的用户比一般晚餐多摄取10%以上的蛋白质；和20%以上的膳食纤维。如果在火锅中加入海鲜或豆腐，还能额外获取丰富的矿物质和维生素。而如果以粥或乌龙麵作为结尾，还能补充碳水化合物，让这顿饭营养更全面。
营养专家指出，选择适合的食材和搭配方式，能让火锅既美味又健康。例如，可选用鸡胸肉和鱼片代替油脂较高的鸡腿肉或五花肉，并加入猪里肌或瘦猪腿提升蛋白质、减少脂肪摄取。同时，多放根茎类蔬菜、菇类和马铃薯，不仅能增加膳食纤维，还能让汤底更加鲜美。
不过享用火锅时仍需注意以下事项：
控制食量：避免过量进食，建议一餐只吃七至八分饱，避免选择吃到饱的用餐方式，以减少肠胃负担和热量摄取。
选择清汤锅底：选择以蔬菜熬製的清汤锅底，如昆布、番茄，避免麻辣、酸菜白肉等高油高盐的汤底，可减少热量和钠的摄取。
多吃蔬菜：选用当季蔬菜，如高丽菜、茼蒿、菠菜、萝蔔、各式菇类，这些天然未经加工的食材，热量和钠含量较低，且富含纤维质，增加饱足感。
减少沾酱：沙茶酱、豆瓣酱等酱料热量和钠含量高，建议以葱、蒜、萝蔔泥、香菜等天然食材作为替代，减轻身体负担。
避免加工食品：如炸豆皮、贡丸、火锅饺类等，这些食材通常热量、脂肪和钠含量较高，建议以天然食材如芋头、玉米、南瓜、海鲜等取代。
火锅汤不要喝：无论是什么汤底的火锅，只要煮超过30分钟亚硝酸盐浓度就会上升，如果再摄取大量含胺的蛋白质食物，就会与之结合成有致癌风险的亚硝胺。
此外，对于患有慢性疾病的人，如糖尿病、高血压、肾脏病等，享用火锅时应特别注意食材的选择和摄取量。例如，糖尿病患者应控制碳水化合物的摄取量，选择全穀类或根茎类作为主食，并搭配足够的蔬菜和低脂蛋白质食材。