地瓜是营养丰富的健康食材，不仅含有丰富的维生素A、维生素C等多种营养，更因富含低GI好澱粉而成为减脂期的好帮手。不过，想吃美味地瓜，你会选烤地瓜还是蒸地瓜？营养师推荐选「它」营养更多，热量也比较低。
地瓜热量低
营养师黄品瑄指出，地瓜本身就是一个优质的碳水化合物来源，相较于精緻的白饭来说，地瓜保留了更多的维生素、矿物质和纤维。以同重量条件下，地瓜的热量约为白饭的1/3，是CP值相当高的原型好食物。此外，地瓜还富含维生素A、维生素C、维生素B5等营养素，是减脂期的绝佳选择。
地瓜料理推荐蒸地瓜，热量比烤地瓜低
不过，想吃健康又低热量的地瓜，烹调方式也是有诀窍，黄品瑄建议以蒸地瓜取代烤地瓜！她解释，蒸地瓜只需100多度的温度即可熟透，而烤地瓜通常需要超过200度以上的高温，而且在烘烤过程中可能会烤焦，产生一些致癌物质，建议在食用时应尽量避免。
此外在同重量条件下，蒸地瓜的热量会比烤地瓜来得低。这是因为在烤地瓜的过程中，地瓜的水分会挥发，导致甜味被锁住，热量密度相对较高。因此，如果想在相同重量下摄取较低热量，选择蒸煮的方式会是更好的选择。
地瓜冰过后抗性澱粉更高
黄品瑄补充，煮好的地瓜也很推荐放凉或冰镇后再食用，因为温度不同，也会影响地瓜中的澱粉性质，放凉或冰镇可以增加「抗性澱粉」比例，抗性澱粉较难被肠道吸收，相对之下热量吸收就比较低，也更有利于血糖控制。
黄地瓜、紫地瓜好处不同
至于地瓜该吃紫色还是黄色？黄品瑄说，黄色地瓜每100公克含有2.8公克的纤维，甜度较高、口感鬆软，钙和镁含量较高，而且还含有β-胡萝蔔素，有助于保护视力和血管健康。而紫色地瓜每100公克含有2.5公克的纤维，甜度较低，口感扎实，富含铁质和花青素，适合想要抗氧化和补血。
◎ 图片来源／达志影像/shutterstock提供
◎ 资料来源／黄品瑄营养师