记者施春美／台北报导
▲鱼肉已被证实健康益处极大，医师江守山表示，他多採蒸煮方式烹调鱼类，不碰烤、炸，也很少吃煎鱼，以获得鱼肉的最大健康效果（示意图／翻摄自Pixabay）
鱼肉已被证实健康益处极大，但许多人吃鱼时，仍偏爱煎、烤，对此，肾脏科医师江守山表示，由于鱼油富含的Omega-3脂肪酸，不耐高温，因此若要获得吃鱼的最大益处，应选择「蒸煮」方式，他个人不碰烤、炸，也极少吃煎鱼。他强调，鱼若有腥味等异味，是来自其本身不新鲜所致，而非烹调或鱼种。
据统计，省内有240万人有慢性肾病，鱼肉的蛋白质已被认证是极佳的蛋白质来源，有助肾脏健康，且鱼油富含Omega-3可以保护肾脏、心脏、降血压、预防糖尿病、防癌抗癌、预防失智、预防骨质疏鬆及自体免疫系统疾病等。
然而，许多人烹调、食用鱼类时，仍习惯採用煎、烤，甚至炸等高温方式。江守山接受《本站》採访时表示，Omega-3不耐高温，高温烹调会产生自由基，破坏其营养价值，殊为可惜。
他表示，他个人绝不碰烤鱼、炸鱼，也很少吃煎鱼，大多吃清蒸或红烧的鱼，「有些人担心蒸煮较易有鱼腥味，但鱼的异味来自于其不新鲜所致，若真不适应某些鱼类的味道，可採佃煮方式，例如佃煮秋刀鱼。」他个人连鲑鱼都採蒸煮、而非煎鱼方式。
营养师张益尧也曾表示，由于Omega 3不耐高温，民众千万不要用高温煎鲑鱼，「虽然煎鲑鱼的口感酥脆，但过程容易使鲑鱼焦黑、产生自由基，有害健康。」鲑鱼应以清蒸或水煮来烹调，可保有鲑鱼最多的营养成分。