【NOW健康 翁靖祐／台北报导】素食正夯，许多餐厅推出植物肉餐点，几可乱真，食药署药物食品安全週报提醒，为了使植物肉更具风味，在加工过程中多已调味，血压偏高族群食用时，应注意钠含量，再者，烹调时先试味道，再放入盐巴或调味料，避免造成身体过大负担。
选购植物肉也有学问 食药署解释5种素食类型
食药署指出，植物肉是用植物性原料加工製作的仿真肉品，富含膳食纤维，可以取代豆鱼蛋肉的低脂或中脂蛋白质类。部分植物肉添加维生素和矿物质，特别是素食者难以摄取的维生素B12和铁，以增强营养价值。植物肉发展分为3阶段：
▸第1代为乾式挤压技术：使产品最终含水量较低、纤维较粗，通常需要经过2次加工才能成为完整的产品，主要以奶蛋结着成形。
▸第2代为湿式挤压技术：与第一代完全相反，成品含水量高、纤维较细，适合直接调理使用。
▸第3代为低剪切多维素肉成型技术：成品的纤维肌理、质地更接近真肉肌束，可以直接调理。
食药署提醒，植物肉若宣称素食，则须在产品外包装上依照素食食品种类，显着标示全素或纯素（不含奶蛋、五辛）、蛋素（全素或纯素及蛋製品）、奶素（全素或纯素与奶製品）、奶蛋素（全素或纯素及奶蛋製品）、植物五辛素（五辛或可含奶蛋製品），消费者选购时务必详阅细外包装，找到符合自身需求的产品。
植物肉也有地雷？ 营养师教你避开3大健康风险
营养师侯沂铮于脸书专页「30+轻熟龄临床营养师 侯沂铮博士」贴文指出，植物肉为代替真肉的一项创新选择，但仍有需要3点需要注意之处。
1.选择天然色素：选择用天然色素（像甜菜根或红麴）的植物肉，远离人工添加物。
2.减盐低钠：烹调时少加盐，健康更有保障。
3.注意标示：注意素食标示，例如全素、蛋素、奶素、奶蛋素等，确保产品符合自身需求。
侯沂铮表示，高血压或心血管疾病患者在採购植物肉时务必注意营养成分标示，包括，「饱和脂肪」和「钠含量」，100克市售植物肉汉堡，饱和脂肪含量就有0.7-7.1克，和猪绞肉差不多，一不小心就摄取过多热量了。
# 首图来源／Freepik
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