随着现代人对健康饮食的日益重视，越来越多省内家庭选择以植物油取代动物油作为日常料理油。然而，面对市面上琳瑯满目的植物油品种，究竟哪一种最适合全家人食用呢？营养师李婉萍特别比较6大植物油的特性，提供消费者参考。
李婉萍指出，虽然植物油普遍比动物油更健康，但不同的植物油在饱和脂肪含量、发烟点等方面仍有所差异，选购时需特别留意。她建议，若想找到一款能涵盖「煎、煮、炒、炸、炖、滷」等多种烹调方式，同时兼顾营养与风味的万用油品，不妨考虑榛果油，不仅能吃进榛果油本身的营养，也不干扰各式菜色料理风味。
榛果油发烟点高 料理更多元
植物油虽然比动物油好，但要特别留意「发烟点」，若料理过程中的温度超过植物油发烟点，油会变质，并产生致癌物。大多家庭偏好使用橄榄油，但榛果油发烟点220°C，较橄榄油高，换句话说，能安心烹饪的料理可以更多样。
近年来受到气候因素影响，橄榄油价格逐年上涨，部分厂商为克服低发烟点的缺点，会对橄榄油进行精炼或与其他油品调和。李婉萍认为，相比之下，100%纯天然的榛果油不仅品质稳定，价格也较为亲民实惠，更适合一般家庭日常使用。
植物油中的榛果油，素食者可以吃吗？
榛果油是非常适合素食者食用的油品，因为榛果油100%完全由榛果植物来源製成，没有任何动物成分，也没有添加任何化学成分，符合素食者的饮食原则。其次，榛果油富含多种对人体有益的营养素，如Omega-9、维他命E、酚类化合物等，这些营养素都是素食者日常饮食中重要的营养素。
李婉萍补充，榛果油还具有多种健康益处，例如促进新陈代谢、有效调节生理机能和维持健康等。而发烟点高的特点，非常适合用于各种烹饪方法，包括煎、炒、炸等素食料理。
◎ 图片来源／李婉萍营养师．达志影像/shutterstock提供
◎ 资料来源／李婉萍营养师