一名35岁工程师罹患大肠癌第三期，不料手术后又併发肝脏转移，营养功能医学专家刘博仁医师透露，该名男子是典型的肉食主义者，无肉不欢，且最喜欢吃牛排、牛肉麵，或是培根、香肠等加工肉品，「这些都跟他的大肠癌脱不了关係。」
营养功能医学专家刘博仁在脸书提到，2015年世界卫生组织将加工肉品，像是培根、香肠、腊肉、热狗、火腿等列为一级致癌物，而未加工红肉，例如牛肉、猪肉、羊肉、马肉等被列为二A级可能致癌物。所谓的一级致癌物是证据确定对人体显着致癌，而二A级是对动物确定具有致癌性，但对人类很可能有致癌性。刘博仁强调，一些流行病学调查认为红肉与大肠直肠癌、摄护腺癌、胰脏癌、胃癌、甚至是乳癌有关。
刘博仁表示，红肉之所以跟肿瘤有关，可能是因为里头的血红素（heme）、亚硝胺（nitrosamine）、多环芳香烃（polycystic aromatic hydrocarbons, PAHs）或是异环胺（heterocyclic amines, HCAs）等，其中血红素的铁因为会产生较高的自由基反应，可能跟细胞的癌变有关，另外，红肉过量油脂会刺激消化脂肪的胆酸分泌，而胆酸会被肠道坏菌转变成致癌的次级胆酸，这也是红肉可能致癌的机制之一。
刘博仁说，姑且不论这些流行病学调查的準确性如何，最起码加工肉品能不碰就不碰，而红肉总量不要超过每星期500克，如果平均下来每天不要超过一个手掌大小的量。另外，每日一定要吃至少5份蔬菜以及至多2份水果，因为蔬菜包含了可溶性及非可溶性纤维，可以增加粪便体积，促进肠内容物快速移动，降低红肉里头致癌物质与大肠黏膜接触时间，还可增加肠内良好菌相，帮助代谢致癌物质。
不过，有些癌友可能在接受化放疗时，会被医师提醒大量吃红肉来补血补体力。对此，刘博仁建议，可以先补充鸡蛋及白肉优先，例如去皮鸡肉、中小型深海鱼、虾肉等，加上足量的豆类穀类植物蛋白，如果此时血红素以及白血球仍然维持的不错，那当然就不必吃红肉了。除非化疗结束后，血红素降到10以下或是白血球降到3000以下，那再吃一些红肉来补充也是可以的。