近日在影音平台有影片声称「千万别吃超商麵包，因为有脂肪酸甘油酯及麦芽糊精很伤身」、「超商麵包可放3天都是因为有这些添加物」是这样吗？
麵包添加脂肪酸甘油酯、麦芽糊精 作用一次看
对此，夏子雯-贴近你生活的营养师回答，超商麵包会添加脂肪酸甘油酯，主要是让油和水融合，它是一种乳化剂，能使麵糰更柔软；而麦芽糊精则是澱粉的半消化物，具有加速发酵的功效，可以让麵糰膨胀得更快更好。
会因为摄取的这些添加物，导致血糖及血脂肪飙高吗？
夏子雯说明，应该要回归到食品本身，麵包的原料像是麵粉、添加的精緻糖，甚至是看似健康的果乾，若也有用糖渍，以上的精緻澱粉及精緻糖，都容易让血糖迅速升高。而麵包若加上许多的奶油、氢化植物油、烤酥油等，也会影响餐后血糖下降速度，又含有高量的饱和脂肪或是反式脂肪，当身体长期处于高糖高油的状态下，会提高血管损伤、动脉硬化、心血管疾病的风险，所以造成身体负担的主要原因并非是超商麵包，而是精緻、高糖、高油的麵包本身。
法规规定须标示成分 超商麵包有效管控微生物汙染
依照《食品标示法》，超商麵包业者必须把食品成分及添加物，依照含量多寡，依序标示出来，并且要展开标示，所以在包装上就会看到许多密密麻麻的成分，包含许多看不懂的成分内容，而脂肪酸甘油酯和麦芽糊精的添加量其实并不多，不用过于担心。
夏子雯也提及，超商麵包也有其优点，在现代化生产麵包的工厂，可有效控管麵包被微生物污染的每个环节、降低水活性，自然就能降低发霉、腐坏的问题；而非超商麵包同样也可能会有这些添加物，只是不需要写出来，所以民众无从比较。
选少糖、少油的麵包吃 降低身体健康负担
因此，不管是不是超商麵包，夏子雯强调，记得选择健康一点、少糖、少油的麵包，并控制摄取频率，并和其它别种类型的主食交替食用，才能降低身体负担！
（图片来源：Dreamstime/典匠影像）
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