每年6月至12月是茄子当造季节。茄子又名矮瓜，属于茄科植物，品种繁多，有圆形或长条形，有紫、白或绿色。鱼香茄子大家吃得多，茄子有什么营养？
综合香港渔农自然护理署及省内癌症基金会资料，茄子含有维他命A、维他命B群、维他命C、维他命P、钙、磷、镁、钾、铁、铜等营养素，以及丰富的蛋白质。茄子同时含有多种生物硷，有助降血压。
茄子中有90%是水分，含有丰富膳食纤维及皂甘，有助降胆固醇。茄子含有丰富的抗癌植物化学成分，包括维他命P、花青素、绿原酸、龙葵硷。
为什么吃茄子最好连皮吃？
因为刚才提到的花青素与维他命P就在紫色的皮上。维他命P及花青素都属于生物类黄酮，黄酮有防癌、抗氧化作用，有助保护心血管。维他命P可帮助人体吸收维他命C。
刚才提到茄子含有的绿原酸，能帮助稳定血糖。龙葵硷即是茄硷，能够抑制消化系统肿瘤。紫色茄子中含龙葵硷较其他品种的茄子高，所以食疗抗癌以紫茄为高。
香港新鲜採摘的本地茄子，茄身饱满，外皮油亮有光泽，肉质雪白细腻。大约长8至16厘米的茄子最好味，太长或过老的茄子味道会较苦，种子亦较多，影响口感。
凉拌茄子作为前菜
除了鱼香茄子外，大家可以试试做凉拌茄子作为前菜。方法很简单，先将茄子洗净、去蒂、对半切开，每条再横切2至3段。另外将红辣椒去蒂及籽，切成细细粒备用。将茄子蒸熟冷却，调味汁则是将橄榄油与醋1比1混合，再加蒜茸、盐少许，淋在茄子上，再放上红辣椒即可。
原文刊登于活好的So Fit So Good
记得同时留意我们的Facebook、Instagram & Youtube 啊！