记者施春美／台北报导
▲国外研究发现，冷冻过的麵包解冻后再吃，能降低热量吸收，也降低升糖指数。(图／Pixabay)
吃麵包又担心血糖飙吗？营养师王沛滢表示，国外研究发现，冷冻过的麵包解冻后再吃，能降低热量吸收，升糖指数也比新鲜麵包降低31%，若加上烤过，更降低至39%。因此，她建议，吃麵包不妨冷冻后再回烤，并加上生菜和蛋白质，血糖不致暴冲，又能兼顾营养均衡。
王沛滢在其脸书粉专表示，在《欧洲临床营养期刊》( European Jouranl of Clinical Nutrition)发表的一项研究中，团队要求10名参加者分别食用新鲜的、烤过的、冷冻过及冷冻后再烤过等不同处理方式的麵包，再採集血液观察血糖变化。
结果发现，冷冻过的麵包解冻后再吃，升糖指数比新鲜麵包降低31％，若加上烤过，更降低至39％，而这低糖的关键，在于冷冻后产生的「抗性澱粉」。
「抗性澱粉」因为人体无法吸收，所以，相对吸收的热量就降低，也不易使血糖上升而影响胰岛素，也能提供好菌食物，有利于肠道菌相。
但她也提醒，麵包终究还是有「热量」的，麵包导致人变肥的原因不仅是精緻澱粉，还有大量的油脂和精製糖，所以即使麵包经过冷冻处理，过量食用依然会发胖。民众一次只吃一片麵包，冷冻后再回烤、并加上生菜和蛋白质，延缓血糖上升。