许多人在减肥时都避免吃麵包，减少精緻澱粉的摄取。不过，营养师王沛滢指出，麵包经过冷冻后会产生「抗性澱粉」，而解冻后的麵包烤过再吃，能不易使血糖上升而影响胰岛素。
营养师王沛滢在粉专「MamaMia！最会扛的营养师」提到，欧洲临床营养期刊发表的一项研究中，团队要求10名参加者分别食用新鲜的、烤过的、冷冻过及冷冻后再烤过等不同处理方式的麵包，再採集血液观察血糖变化。
王沛滢表示，结果发现冷冻过的麵包解冻后再吃，升糖指数比新鲜麵包降低31％，若加上烤过，更降低至39％，而这低糖的关键，在于冷冻后产生的「抗性澱粉」。
王沛滢解释，「抗性澱粉」因为人体无法吸收，故相对吸收的热量就降低，也不易使血糖上升而影响胰岛素，也能提供好菌食物、利于肠道菌相。不过仍要提醒，麵包终究还是有「热量」的，麵包导致人变肥的原因不仅是精緻澱粉，还有大量的油脂和精緻糖。
王沛滢提醒，即使麵包经过冷冻处理，过量食用依然会发胖，建议一次吃一片麵包，冷冻后再回烤、并加上生菜和蛋白质，延缓血糖上升、健康又满足。