许多人减重常将澱粉视为「妖魔鬼怪」，担心减重卡关，因而完全戒断澱粉，但糖尿病患者澱粉摄取太少会让血糖不稳、头昏眼花，甚至影响身体机能运作，另外，极低碳水饮食下，肝脏会生成酮体作为替代燃料，可能导致致命性的酮酸中毒。
减重不吃碳水化合物 体重增加、血糖波动大
减重专科医师杨智雯在脸书专页中发文分享，有位第二型糖尿病多年且控制不佳的42岁男性，糖化血色素9，身高170公分，体重90公斤，前来就诊。他说他下定决心要控制好血糖并减重，所以除了饮食改变，也认真的重训，但只有前两週内瘦了3公斤，之后体重却停滞不前，甚至慢慢回升，而且跟以前相比，明显感觉运动时更容易疲劳；运动后也需要休息更长的时间才可以完全恢复。重训了1、2年，肌肉量仍然很少，血糖也还是上上下下的波动。
一问下才知道，原来他为了快速减重，完全不吃澱粉，早餐只吃水煮蛋和烫青菜，午餐则是买超商鸡胸肉配沙拉，晚餐则吃凉拌豆腐和蒸鱼。虽然这样的饮食看起来「清淡无负担」，却完全缺乏碳水化合物的补充。
选择优质澱粉 才能减掉脂肪、增加肌肉并稳定血糖
杨智雯告诉他，澱粉并不是完全不能碰，大方向是要依照「2比1比1」原则（2份蔬菜、1份优质蛋白质、1份优质澱粉）；此外，也可以搭配「碳循环」饮食策略，不仅达到最佳运动表现，也有助于肌肉增长和脂肪减少。
杨智雯说明，碳循环的饮食策略在于让肌肉里储存的肝醣提供快速的能量支持，如果碳水化合物摄入不足，肝醣逐渐耗尽，导致运动容易疲劳。而运动后吃下的碳水化合物，除了可以重新合成肌肉中的肝醣。也因为刺激胰岛素分泌，帮助肌肉细胞吸收胺基酸，加速肌肉生长和修复。而有足够的肌肉，更是稳定饭后血糖所必需的。
经过2个月的饮食调整和运动，他顺利降了8公斤，肌肉量也增加了1.5公斤，就算现在有吃澱粉，血糖也比以前稳定。（常春月刊）
文章授权转载自《常春月刊》他减重「完全戒澱粉」却变胖！医一看菜单摇头 教1招吃澱粉还能甩肉
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