虾仁饭
满口留香的虾仁饭，以虾仁和米饭为主要材料烹製而成，富含蛋白质和维生素B群，除了鲜甜的虾仁口感，还有米饭的香气，是一道美味又营养的料理。
食材
白虾, 0.5公斤
蒜头, 3瓣
葱, 3根
薄盐酱油, 1汤匙
盐, 1茶匙
鲣鱼粉, 1茶匙
白胡椒粉, 少许
米, 1.5米杯
虾高汤
虾壳, 1堆
- 姜, 1片
- 葱白, 少许
- 米酒, 1汤匙
- 鲣鱼粉, 1茶匙
料理步骤
步骤 1：白虾剪去头部去壳，剖背去除泥肠洗净备用；葱用可饮用水洗净擦乾，葱白切小段，葱绿切葱花备用；再切一小片姜準备熬高汤；
步骤 2：锅烧热下少许橄榄油，放入姜片和一半的葱白炒香，下虾壳炒到变色，放米酒再炒一下；
步骤 3：放入鲣鱼粉调味，没有鲣鱼粉的话，可以用柴鱼+少许糖+0.5匙盐调味；
步骤 4：加滚水没过虾壳熬煮；
步骤 5：熬煮到大滚后关火，试高汤鹹淡做微调；
步骤 6：沥掉虾壳，高汤完成；
步骤 7：熬高汤时可以顺便煮饭，由于白饭要用高汤拌在一起，所以白饭不要煮太软，或者用隔夜冷饭也可以；
步骤 8：熬高汤的原锅加热放少许橄榄油，下蒜末和剩下的葱白炒香；
步骤 9：放虾仁煎炒，下锅后先不要翻动，让虾子煎出香味；
步骤 10：虾仁上色后翻面续煎；
步骤 11：放入1半的虾高汤；
步骤 12：用鲣鱼粉、白胡椒、薄盐酱油调味；没有鲣鱼粉的话，直接用盐、糖、白胡椒粉和薄盐酱油或鲣鱼酱油调味；
步骤 13：捞出虾仁和葱白，加入剩余的高汤煮滚，试味道用薄盐酱油或鲣鱼酱油微调；
步骤 14：倒入白饭转小火，把饭拌开，不要ㄧ直翻动，让汤汁都沾上高汤即可，起锅前放一半的葱花拌匀；
步骤 15：碗里装入白饭，摆上虾仁，讲究ㄧ点的话可以煎颗半熟蛋摆上去，最后撒点葱花即可。
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完整食谱这边看：满口留香又营养～虾仁饭
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