鸡蛋是每日补充优质蛋白质很好的来源，不少人喜欢半熟蛋的美味口感，蛋到底吃全熟还是半熟好？吃生蛋比较营养吗？以下医师告诉你鸡蛋背后藏的健康风险。
卫生疑虑高！生食蛋类易感染沙门氏桿菌
吃鸡蛋不仅能增强肌肉，还能提升免疫力，且鸡蛋可以变化的料理非常多元。一般人单纯吃蛋，常会选择生食或半熟的鸡蛋，例如在吃寿喜烧时沾生蛋，不过这样的吃法好吗？前台大医院儿科医师、YouTuber「苍蓝鸽」吴其颖在YT影片中指出，以营养学的角度来看，生食蛋类是完全不建议的，除了卫生问题外，生蛋白中还含有会阻碍人体吸收生物素的物质，长期大量食用恐影响健康。
吴其颖说明，生食蛋类最大的风险就是卫生问题，因为鸡蛋在经过母鸡体内时，有可能会沾附到沙门氏桿菌；如果品质控管不佳，吃到受污染的生蛋，可能会出现严重的肠胃炎症状，如呕吐、腹泻等，严重者甚至会导致败血症或菌血症，危及生命安全。
生物素吸收受阻 小心营养不良找上门
除了卫生问题外，吴其颖也提醒，生蛋白中含有一种会阻碍人体吸收生物素（又称维生素B7）的物质。生物素是人体必需的营养素之一，若长期摄取不足，可能会出现掉髮、指甲脆弱等营养不良的症状。因此，频繁食用生蛋，可能会影响身体的生物素吸收，进而危害健康。
全熟最安心 美味兼顾营养与卫生
吴其颖建议，若要兼顾美味与卫生，还是建议选择全熟蛋；而虽然半熟蛋口感上更有层次，但考量到食品安全，全熟蛋仍是最佳选择。至于生食蛋类，除非是特殊情况下少量品尝，否则基于营养与卫生的考量，还是尽量避免为妙。
◎ 图片来源／达志影像/shutterstock提供
◎ 资料来源／吴其颖医师
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