冬天是吃火锅的季节，尤其天气转凉后，麻辣火锅成为不少人的吃锅首选。不过，麻辣锅作为冬季的美食佳品，虽然能带来愉悦的味觉享受，但其高辣、高油的特性对消化道的影响不可忽视。医师指出，麻辣锅会刺激消化道，易引发腹泻、胃溃疡、消化不良⋯等肠胃问题，享用时需要掌握正确饮食方式，才能避免肠胃过度负担，并提供5个「吃麻辣锅不伤胃」建议。
寒冷的冬天，聚餐首选热腾腾的锅类，像是姜母鸭、羊肉炉、麻辣火锅⋯等，成为不少人餐桌上的选择。尤其，麻辣锅透过强烈的辛辣感驱寒暖胃，满足了味蕾和身体的双重需求，然而，其辛辣、高油和重口味对人体的消化道会产生一系列影响，过量摄取容易引发消化不良、肠胃不适，甚至更严重的胃肠问题。
辛辣高油易刺激肠胃
国泰综合医院消化内科主治医师陈柏谚指出，麻辣火锅的锅底主要由辣椒、花椒、牛油、豆瓣酱等高油脂、高刺激性的材料製成，这些成分对消化道的影响主要有以下几点：
- 辣椒素刺激胃黏膜：麻辣火锅中的主要辣味成分来自于辣椒中的辣椒素，辣椒素会刺激胃黏膜，促进胃酸分泌，过量的胃酸不仅可能引发胃灼热，还会损伤胃壁，导致胃发炎或是胃溃疡。
- 花椒刺激肠道：花椒是麻辣火锅中麻味的来源，其独特的麻感来自于花椒中的麻味成分，但对肠胃而言，过度摄入花椒会加剧肠道蠕动，导致腹泻或肠道痉挛等不适症状。
- 香辛料加剧肠胃不适：麻辣火锅中使用了大量的香辛料，如蒜、葱、姜等，这些香辛料虽然能够增进食慾，但过量摄取会刺激肠胃黏膜，容易导致胃肠的不适，如胃胀气、肠胃炎等。
- 高油脂加剧肠胃负担：麻辣火锅中的锅底通常含有大量的牛油或其他动物油脂，然而，高油脂食物不易被消化，这些油脂容易在胃中滞留，导致消化不良、腹胀甚至胃酸逆流，甚至增加患上胆结石和脂肪肝的风险。
5招健康享用麻辣火锅
陈柏谚进一步指出，虽然麻辣火锅对消化道有一定的影响，但只要掌握正确的饮食方式，适量摄取，仍然可以在寒冷的冬天享受这道美味而不损害健康。他也分享实用的饮食建议，帮助你健康享用麻辣火锅。
- 适量而止：吃麻辣火锅时应注意适量，虽然辛辣的食物能刺激食欲，但过量的辣椒素和油脂会给胃肠带来过度负担，建议控制摄取量。
- 增加蔬菜比例：麻辣火锅通常以肉类为主，建议多选择富含纤维的蔬菜，例如白菜、菠菜、豆芽、菇类等。蔬菜能帮助促进消化，减少油脂和辣味对肠胃的刺激。
- 适量搭配清淡汤底：建议汤底可以选择鸳鸯锅，减少对肠胃的刺激；而清汤或菌菇锅底相对温和，不会过度刺激肠胃，同时也能中和麻辣火锅的油腻感。
- 避免冰冷饮料：冰冷饮料与火锅的高温形成强烈反差，容易引发胃痉挛或腹痛。建议选择温水或温茶来搭配火锅，解辣的同时还能保护胃肠健康。
- 饭后适当运动：在吃完麻辣火锅后，建议进行轻度的运动，如散步，以促进食物的消化，不要立即躺下或坐下，以免加重消化不良的问题。
寒流一波接着一波来，没有比吃着热腾腾的麻辣锅更幸福的事，但其高辣、高油的特性对消化道的影响不可忽视。陈柏谚呼吁，应注意饮食的平衡和适量，通过适当调整和正确的进食习惯，才可以在享受麻辣火锅的同时，保持消化道的健康。
欢迎加入《优活健康网》line好友，更多医疗新知抢先看！