记者施春美／台北报导
▲味噌是天然发酵的豆製品，有助于改善肠道菌相，且富含蛋白质、异黄酮等成分。(图／资料照片)
健康资讯普及，肠道菌相是显学。医师钱政弘表示，味噌是天然发酵的豆製品，若想喝味噌汤来增加肠道好菌，应该先煮好汤后，待稍微冷却时，再加入味噌调味，有助改善肠道系统。此外，味噌富含蛋白质、维生素B、E、镁、锌、异黄酮等成分，有助于抗氧化、降低胆固醇，预防肝癌、乳癌，帮助减重等好处。
基隆长庚医院胃肠肝胆科医师钱政弘，在其脸书表示，民众若想补充好菌，可以吃天然的发酵食物，例如味增、纳豆、德式酸菜、优格、起司、天贝等。
但他也提醒，若想藉由喝味噌汤吃下好菌，烹煮时要注意一重点，即温度不能太高。当温度超过45°C，细菌的活性会明显降低，在65°C以上持续30分钟的加热会导致细菌数量大幅减少。因此，民众煮味增汤时，不要一开始就放入味增烹煮，以免好菌消失殆尽。
他表示，比较理想的作法是汤煮好后，先熄火，等温度稍微冷却下来，再加入味噌调味。烤鱼也是，应该等到鱼差不多烤好后，再抹上味噌添加风味。「原则就是不能让味噌长时间加热。」
至于味噌加热过后，是否就无营养？钱政弘表示，也不尽然，即使好菌因高温而消失，但味噌仍有丰富的蛋白质、维生素B、E、镁、锌、多元不饱和脂肪酸、异黄酮等成分，发酵过的豆製品还是有抗氧化、降低胆固醇，预防肝癌、乳癌，帮助减重等好处。