【健康医疗网／记者黄嫊雰报导】随着天气明显转凉，不少人都会选择吃火锅暖暖身子，然而部分火锅食材和火锅汤头对肾脏病患者来说却是很大的负担。卫生福利部南投医院日前办理「慢性肾脏病保健讲座」，提供肾脏病的保健及外食的原则，让肾友了解如何在满足食慾的同时保护肾脏健康。
火锅越煮越毒？海鲜、蔬菜、加工食品久煮都NG！
卫生福利部南投医院肾脏内科主任庄宗芳提醒民众，火锅料理常见的食材经过高温烹煮后，会在汤里释放出大量物质，例如海鲜、肉品以及动物内脏等，会释放出大量的钾离子及普林；地瓜叶、青花菜、芽菜类、菇类等看似健康的蔬菜，在滚煮后也会将钾离子释放到汤中。
另外火锅常见的加工食品，如贡丸、蟹***、鱼饺等则大多含有磷酸盐的添加物，以上物质如果摄取过量，都可能会造成肾友的肾脏功能持续恶化。
多吃原型食材、吃料不喝汤 营养师教你吃锅又护肾
黄淑敏营养师指出，慢性肾脏病患者平时要注意摄取足够的热量及营养素，限制蛋白质与磷的摄取，以及避免钠和钾含量高的食物。在吃火锅时，配料应尽量以原型食材为主，切记吃料不喝汤，会吸附汤汁的食材，如冬粉、冻豆腐、豆皮等也要少吃。
至于沾酱的部分，由于沙茶酱、豆腐乳等也属于高钠食物，黄淑敏营养师建议可改吃葱、姜、蒜，再沾点柠檬汁提味即可。黄营养师也特别提醒，生菜含有较高浓度的钾离子，对肾友的身体容易造成负担，因此应避免食用生菜沙拉等生食。
定期追蹤、规律运动、控制饮食 医吁生活好习惯要维持
庄宗芳主任强调，肾脏病患者需控制可能导致肾脏功能恶化的疾病或因素，如糖尿病和高血压等。庄主任也提醒患者要谨慎用药，勿随意服用止痛药或来路不明的药物，并且养成良好的生活习惯，不憋尿、不抽菸及酗酒。高危险族群也要定期接受肾脏专科医师的门诊追蹤检查，积极控制饮食，同时维持规律运动，保护肾脏的健康。