大家都知道摄取加工食品对人体健康有危害，不过，家医科医师李思贤指出，其实「蒟蒻」是例外之一，它不仅能促进肠道健康、改善便秘，还能增加饱足感，有利于减重。他也提醒，吃蒟蒻时务必充分咀嚼，避免吞嚥过大体积的蒟蒻导致窒息。
李思贤在脸书粉专「思思医师，陪你健康的好朋友 」发文表示，蒟蒻的原料其实是一种叫魔芋的根茎类蔬菜，主要生长于亚洲部分地区。魔芋的球茎含有丰富的可溶性膳食纤维（葡甘露聚醣），而澱粉含量仅约 5% 至 10%，显着低于其他高澱粉食材（如马铃薯或木薯）。魔芋经过多道工序处理，包括清洗、磨碎、乾燥、去澱粉，并加入氢氧化钙，最终製成蒟蒻。
李思贤说明，蒟蒻中不仅能充当益生元促进肠道健康，还能显着提升肠道益生菌的数量。有研究显示，补充蒟蒻中的「葡甘露聚醣」后，肠道中的双歧桿菌和乳酸桿菌的比例可以提高约 88.2%。一项 2008 年的研究进一步证实，蒟蒻补充品能有效促进肠道蠕动，大幅改善便秘患者的排便频率与舒适度，对于肠道健康是一个不错的选择。
李思贤指出，除了改善肠道健康，葡甘露聚醣还具有优秀的吸水能力，可吸收自身体积约 50 倍的水分，形成凝胶状物质。这种特性能延缓胃部对食物的吸收速度，延长饱足感，减少进食频率，对减重有显着帮助。不仅如此，相关研究指出，摄取葡甘露聚醣还有助于降低血清中的低密度脂蛋白、三酸甘油酯以及血糖，对于心血管疾病患者来说，也是一个健康的饮食选项。
虽然蒟蒻的健康好处众多，但并非适合所有人食用。李思贤说，蒟蒻属于高纤维食材，对以下情况需特别留意：小肠细菌过度增生、容易胀气、或肠道蠕动缓慢的人，可能对蒟蒻较为敏感。这些族群在食用蒟蒻时应密切观察肠胃的反应，必要时谘询医疗人员以确保安全。
最后，李思贤提醒，由于蒟蒻不易溶解于唾液中，吞嚥过大体积的蒟蒻可能导致窒息，尤其对儿童与老年人更加危险。因此，在食用蒟蒻时务必充分咀嚼，避免一次入口过大块的蒟蒻。