白内障、黄斑部病变等眼睛健康与视力问题，多与视网膜及眼球压力相关，随着年龄增长会更明显。但研究指出，葡萄皮与籽中的花青素、叶黄素与玉米黄素，可延缓眼睛老化并保护视力。营养师建议，吃葡萄时不吐皮、不吐籽或选择葡萄乾是最佳摄取方式，同时可搭配其他富含花青素的深色水果如蓝莓、蔓越莓等，以提升眼睛健康。
多吃葡萄对眼睛有益！美国佛罕大学团队进行动物实验发现，吃葡萄对视网膜色素上皮细胞很有好处，可能是与葡萄含有抗氧化物质有关，不仅如此，葡萄似乎也可以预防老年性黄斑部病变，进而延缓老年性黄斑部病变恶化，实验同时也对老鼠分组餵食叶黄素及葡萄，结果发现，葡萄保护眼睛的效果，远胜单纯只餵叶黄素。
眼睛多因视网膜及眼球压力问题
医学研究发现，大部分的眼睛问题，都是来自于视网膜及眼球压力出了状况，尤其随着年龄的增加，新陈代谢变差，造成体内自由基的破坏，导致血液循环不良，眼部的微血管通透性亦会变得不好。
在得不到充足的养分下，眼球的骨胶质便会减少，使得眼球容易变形、弹性下降，造成视力的异常；另外，自由基亦会对眼睛水晶体或视网膜等造成伤害，造成眼睛白内障、老年性黄斑部病变及视网膜病变。
葡萄高抗氧化，强化微血管弹性
营养师李青蓉表示，葡萄皮中含有大量的多酚类物质，而葡萄籽中也含有丰富的花青素，其具有强力的抗氧化及去除过氧化自由基的能力。根据国内外研究指出，花青素在体内的抗氧化及清除自由基的能力为维生素E的50倍、维生素C的20倍。
花青素的高抗氧化及清除自由基的能力，能减少自由基对血管的伤害，可以维持血管的完整及强化微血管的弹性，促进血液循环，有助于充足的养分透过眼球血管输送到眼球，维持正常眼球压力及减缓视网膜细胞的老化。
此外，葡萄中的花青素属生物类黄酮，可以增强眼睛感光物质「视紫质」的生成，而视紫质可以促进视觉的敏锐度，扩大眼睛在黑暗中的视野範围。
葡萄保护视网膜、防黄斑部病变
葡萄除了具有高抗氧化能力之外，其亦含有对眼球黄斑部相当重要的叶黄素，因为叶黄素及玉米黄素是构成人眼视网膜黄斑部的主要色素，黄斑部位于眼底视网膜中央，是感光细聚集的地方，负责在视野中央提供颜色及具体细节，是眼球相当重要的灵魂。
身体所摄取的叶黄素会分布到眼睛的两个部位，一个是视网膜及黄斑部，另一个则是晶状体，研究显示摄入足够的叶黄素，有助于延缓眼睛的老化、退化及病变，不仅可以减少眼部问题的发生率，还可以保护视网膜、避免黄斑部病变。
不吐葡萄皮、不吐葡萄籽最营养
花青素为水溶性，即便吃多了，身体会自动排掉，由于其存在葡萄籽中，建议葡 萄整颗打碎成果汁喝，且最好连皮一起打、一起吃，但要注意清洗乾净。
有句顺口溜「吃葡萄，不吐葡萄皮」，过去大家以为只是句俏皮的话，但到了今天却是最完整吃下葡萄营养的做法，不仅「吃葡萄，不吐葡萄皮」，还要「吃葡萄，不吐葡萄籽」。
李青蓉指出，若是吃葡萄乾则是更好，因为葡萄乾都是一整颗葡萄下去乾缩做的，葡萄皮跟葡萄籽都在裏面，但葡萄乾的热量是新鲜葡萄的1倍，在吃的时候要注意热量，不要一不小心就吃过了头。
李青蓉提及，富含花青素的水果，除了葡萄之外，一般深紫或深蓝色的水果亦多含有这个营养素，像是山桑子、蓝莓、蔓越莓、草莓、加州梨及樱桃等，都是很好的花青素水果摄取选择来源。
叶黄素多吃过量恐增肝脏负担
至于叶黄素的摄取，则可以多吃绿色蔬菜，像是甘蓝、菠菜、芥菜、深绿色花椰菜及玉米等，由于其为脂溶性，所以在烹调时，最好放油下去一起炒，有助于叶黄素的摄取；在水果部分，一般黄色与橘色的水果都含有叶黄素，包括奇异果、橄榄、柳丁、绿皮胡瓜及南瓜等，这些都可供选择。
不过，李青蓉强调，叶黄素属于脂溶性，会在体内堆积、不易排出，要注意不要摄取过量，根据美国食品及药物管理局（FDA）建议，每天只要吃6毫克的叶黄素就足够了，吃太多不但不会有更大的帮助，反而会徒增肝脏的负担。
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（本文获常春月刊授权转载，原文为：研究发现：葡萄护眼效果远胜叶黄素！ 营养师曝「高CP值吃法」：连皮带籽最好）
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