哈佛大学曾进行长达20年的研究，归纳出5款易导致发炎的食物，包括油炸物、精緻的穀类、含糖饮料、猪油，以及加工肉品，皆为体内发炎物质的原料，经常食用恐增加罹患癌症、心血管疾病风险。
台大急诊医学部临床教授医师李建璋，在健康主播郑凯云的节目《健康云之道》上表示，现代人主要死因像是癌症、心血管疾病、中风等，实际上都跟发炎密切相关。经大规模研究检测发现，当体内发炎物质浓度较高时，罹患上述3疾病的风险也会增加。
李建璋提到，哈佛大学曾进行一项为期20年的研究，共有10多万名护理师参与，除了每天记录饮食内容外，每个月还得抽血寄回去哈佛，执行过程十分严谨。从开始摄入食物到生长癌症，可能约要10～15年的时间，因此，若没有长期的追蹤，很难去断定因果关係。
该研究主要是针对身体发炎的细胞激素与C反应蛋白，分析它们与饮食间的关联性。最终发现有5大地雷食物，容易造成身体的发炎反应。
- 油炸食物：尤其是饱和脂肪酸，像是採用猪油等动物性油脂去炸食物，可说是超强发炎物质，因此像是薯条、炸鸡等少吃为妙。
- 精緻的穀类：李建璋指出，例如米饭、麵、蛋糕、麵包等，除了升糖指数（GI值）较高外，也会使发炎指数上升。
- 含糖饮料：糖为发炎的触发物质，容易诱发体内慢性发炎反应。
- 猪油：其发炎指数相当高。
- 加工肉品：包含火腿、香肠、培根、鸡块等。
李建璋说明，上述这些食物都是以饱和脂肪酸为主，可成为体内发炎物质的原料，进而造成发炎反应。而像是深海鱼油或海鲜类的油脂，则多属于不饱和脂肪酸，比较不会形成发炎物质。若发现每天饮食都出现上述5大地雷时，就该试图去进行调整。不过，李建璋强调，饮食调整是渐进的过程，可以逐步减少摄入致发炎的食物。