本文摘自<常春月刊>501期
水果优格、早餐穀片能增加维生素、纤维素，很健康？义大利科学家的研究竟说它们是「超加工食物」，不仅无益健康，还会加速老化？早餐该怎么吃才健康？
义大利神经医学研究中心（IRCCS Neuromed）和卡萨马西马市LUM大学（LUM University of Casamassima）的科学家想了解食物对身体的影响，特别以「生物年龄」来观察摄取不同食物对人们身体细胞和组织的影响。生物年龄是衡量身体细胞和组织衰退程度的指标，这个年龄可能与实际年龄不同，甚至有可能逆转，生物年龄比出生年数更能反映人体的健康状况。
研究团队收集了超过2.2万名受试者，研究中分析受试者的饮食习惯和与生物年龄相关的血液分子数据，结果发现，摄取大量超加工食品的人，其生物年龄普遍高于实际年龄，也就是「比实际年龄更老」，这项研究已经获刊于《美国临床营养学杂誌》。
一般人都以为「超加工食品」指的就是大家说的「垃圾食品」，像是汽水、洋芋片、加工肉品这些。但研究人员指出，许多大家认为「健康」无害的食品也属于超加工食品，包括包装麵包、即食优格、加糖的早餐穀片等。这些食物经过高度加工后，营养价值已大大降低，还可能因为影响肠道菌群或改变食物结构，对健康造成长期影响。
超加工食品为何加速人的老化？研究的第一作者Simona Esposito表示，摄取大量超加工食品会对身体造成多方面的负面影响，除了营养不良外，这些食品可能通过改变肠道微生物群、诱发发炎反应等方式，进一步加速老化过程。因此，这些食品对健康的负面影响远超过它们的营养价值问题。
研究人员提醒，选择早餐和其他餐的食物时，不仅要关注食物的营养成分，应该更加注意食品的加工程度。儘管有些包装食品营养丰富，但它们依然属于超加工食品，可能对健康产生潜在风险。因此，建议选择自然、未经过多加工的食物，如新鲜水果、全穀类、蛋白质丰富的食物等，来保持身体的最佳状态。
（图片来源：Dreamstime/典匠影像）
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