黄宜静／核稿编辑
〔健康频道／综合报导〕天冷吃地瓜助暖身外，其营养价值高，能帮助减肥与排毒，对人体有诸多益处，堪称超级食物！但不同颜色、不同料理方法，营养价值也不同。好食课营养师Oliver杨哲雄表示，地瓜用「蒸」的最为健康，能增加抗氧化性；常见的3款地瓜，营养成分也不一样，黄肉维生素E含量高；红肉富含维生素A、紫肉则含有铁与叶酸。
杨哲雄在脸书专页「好食课」发文指出，不论哪种地瓜，其实都是膳食纤维、碳水化合物、钾的好来源，但不同颜色间仍存在一些营养差异。
●黄肉地瓜：钙、维生素B1、维生素E含量较高。
●红肉地瓜：钾、维生素C较高，其中维生素A更是大幅超过其他颜色地瓜的90倍。
●紫心地瓜：虽然维生素A含量不高，但有相对较高的铁、叶酸，也含有丰富的，可帮助身体抗氧化。
吃地瓜掌握3原则 健康又营养
想要将地瓜吃得更健康，除了从颜色判断其富含的营养素，也可以从料理及食用方法上去调整，杨哲雄分享3个将地瓜吃得更营养的方法，包括连皮吃、用蒸的、适当做主食替换。
1.连皮一起吃：地瓜很大部份的营养其实都在皮上，像是纤维、钾等。有研究显示，去完皮的地瓜，钾含量减少64％左右，所以想帮助消水肿、促进排便，最好还是连皮一起吃。
2.蒸的最健康：地瓜料理优先顺序为蒸>煮或烤>炸，过往研究发现，地瓜经一些热处理后，反而可提升地瓜的抗氧化性，其中以蒸的方式最能保留营养，提升抗氧化物质(如：绿原酸、总多酚含量)。
其他料理方式像水煮，容易流失大量水溶性营养素；烤的则被发现升糖指数高，不利于控制血糖者食用；油炸更不用说，不仅高热量、高油脂，也容易破坏地瓜本身的营养素。
3.懂得做主食代换：地瓜虽然营养，但前提是有去做食物上的代换，不然也会变成1天多出来的热量，吃多就容易变成身体的脂肪。像是半个较小地瓜(55克)可用1/4碗饭、半个中形马铃薯(90克)、1片南瓜(85克)去做替换，所以如果晚餐吃了1个地瓜，也要尽量将饭量减半。