作者 / 张中维药师
银耳汤是许多省内民众喜爱的养生食品，滑顺口感让胶质感让不少人认为有助于维持皮肤弹性和关节保健。然而，银耳汤的胶原蛋白含量与功效真的有这些健康效益吗？
银耳滑溜的口感并非胶原蛋白
银耳又称为「白木耳」，属于一种真菌类，主要成分为「多醣体」。多醣体是一种水溶性纤维，也是银耳汤呈现黏稠、滑溜的口感的主因。因此，银耳汤中事实上并不含有胶原蛋白。胶原蛋白主要存在于动物组织中，尤其在猪脚、鱼皮等食物中含量更为丰富。
银耳中的多醣体主要是银耳多醣，这些成分可增加水分的黏稠度。银耳多醣具有优秀的保水性，对皮肤保湿有帮助，也被认为是良好的抗氧化物质。不过，多醣体虽然对皮肤有保湿作用，但并不等同于补充胶原蛋白，无法像胶原蛋白那样促进肌肤弹性或修复组织。
胶原蛋白对健康有哪些帮助？
胶原蛋白是一种构成结缔组织的重要蛋白质，广泛存在于皮肤、骨骼、软骨和肌腱中。胶原蛋白可以如「胶水」般连接和支撑身体结构。随着年龄增长，胶原蛋白的自然流失会影响肌肤弹性和骨骼健康，导致皮肤鬆弛、皱纹加深，以及关节退化等问题。
研究显示，经水解的胶原肽具较高的生物可用性，人体吸收后可以转化成胺基酸，用于合成新的胶原蛋白，有助于促进皮肤弹性和支持关节健康。
若希望增加体内胶原蛋白，建议考虑动物性胶原蛋白补充来源，例如鱼皮、猪皮、鸡胸软骨等，这些食材中含有天然的胶原蛋白。当胶原蛋白进入消化系统后，会被分解成胺基酸，并经由代谢作用重新合成胶原蛋白。因此，胶原蛋白的效果并非直接摄取后就能够立即影响皮肤或关节，而是需经过人体的重新组合。
多醣体的益处：肠道健康与免疫调节
银耳多醣（polysaccharides）具有多种健康效益。由于多醣体属于水溶性纤维，可吸收水分并增加肠道中的黏稠度，帮助形成饱足感、稳定血糖，并减少便秘等问题。此外，多醣体可作为益生菌的营养来源，有助于改善肠道微生物群，增强免疫系统。
研究显示，多醣体在肠道中被微生物发酵后会产生短链脂肪酸，如乙酸、丙酸和丁酸。这些短链脂肪酸可帮助调节肠道酸硷值、减少有害菌滋生，并可能对抗发炎及提高抗氧化能力。
总结而言，银耳汤含有的主要成分为多醣体，具有良好的保湿和肠道健康效益，但并不含胶原蛋白。因此，仅靠饮用银耳汤无法达到补充胶原蛋白的效果。建议希望保持肌肤弹性及支持关节健康的民众，可透过均衡饮食摄取优质蛋白质、多样化蔬果以及补充胶原蛋白来源，以达到综合的健康效益。同时，保持良好的生活习惯，如规律运动、避免过度曝晒及补充水分，也对维护胶原蛋白有正面效益。
参考资料
- Inacio, P.A.Q.; Gomes, Y.S.M.; de Aguiar, A.J.N.; Lopes-Martins, P.S.L.; Aimbire, F.; Leonardo, P.S.; Sá Filho, A.S.; Lopes-Martins, R.A.B. The Effects of Collagen Peptides as a Dietary Supplement on Muscle Damage Recovery and Fatigue Responses: An Integrative Review. Nutrients 2024, 16, 3403. https://doi.org/10.3390/nu16193403
- Song, Q., Wang, Y., Huang, L., Shen, M., Yu, Y., & Xie, J. (2020). Review of the relationships among polysaccharides, gut microbiota, and human health. Food Research International, 136, 109858. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2020.109858