冬天寒冷，不少人会透过烧酒鸡、姜母鸭、羊肉炉等进补料理来暖身补气，甚至认为「冬令进补，来年打虎」，但进补不当反而可能伤身？中医师表示，过度滋补或不符合自身体质的补品，可能导致上火、消化不良，甚至引发高血压、血糖升高等问题。
中医理论认为，食物具有不同的特性，根据体质和季节选择合适食材，更可以达到调理身体、辅助治疗的效果。明华马光中医诊所主治医师周亚铮表示，内经有言：「春生夏长，秋收冬藏，是气之常也，人亦应之。」冬季是进补的最佳时机，此时人体阳气内敛，适合透过食补提高抵抗力。
温补、平补、清补如何选？中医教你正确进补法则
周亚铮指出，进补并非人人适宜，应根据个人体质和健康状况谨慎选择，才能真正达到养生效果。常见的冬令食补各有不同功效，但选择时需注意适合自身体质，避免适得其反。以下介绍几款适合全家大小的冬令食补：
四神汤
由山药、茯苓、芡实、莲子组成，是一款平补脾胃的药膳。这4种药材药性平和，适合全家大小、不分季节食用。然而为减少药味和提升口感，日常小吃店的常见的四神汤多数以薏仁取代芡实，或仅使用薏仁与猪小肠煮汤，较无进补之效，购买时宜稍加区别。
十全大补汤
由当归、熟地、白芍、川芎、人参、白朮、茯苓、甘草、黄耆、肉桂、生姜、大枣组成，是一款强效的温补气血、滋阴升阳的药膳。本方温补性质强烈，适用于体质虚弱、头晕目眩、消瘦乏力等体寒者食用，节令上较适合冬季食补，若是体质偏燥热者则较不适合服用。
当归羊肉汤
由当归、人参、黄耆、生姜、羊肉组成。羊***有益气补虚、温中暖下的功效，对于体寒怕冷、容易疲劳的人特别有益。羊肉汤在冬季非常受欢迎，能够帮助驱寒暖身，增强抵抗力。此食补偏温，若是体质偏燥热者不适合服用。
养生茶饮
可用黄耆、红枣、枸杞子组成温和的养生茶。黄耆具有补气固表的作用，红枣养血安神，枸杞子补肝肾明目。本方口感甘甜，适合日常饮用，能够增强体质、提升免疫力。
冬令进补有哪些禁忌？
「虚寒则温补，不虚则平补，燥热则清补。」周亚铮表示，中医将药膳分为温补、平补、凉补（清补）三种，在进行食补时，需根据个人体质选择适合的食材和药膳，避免盲目进补导致不适或加重病情。以下是一些进补的2大禁忌：
体质辨识
进补前应了解自己的体质，选择合适的药膳。例如：阴虚火旺者应避免过量温性药材，以免加重热症；而脾胃虚弱者则应慎用寒凉食材，避免影响消化功能。中医判断体质时会参考症状、脉相、舌苔等多种资讯，建议民众进补前先谘询中医师，避免误判体质导致进补后身体不适。
季节调整
食补应随季节变化调整，冬季适合温补，春夏季则应以清补、润补为主。并且进补应适量，现今社会已不如以往农业社会的营养缺乏，根据自身情况调整频率和食补总量，避免过度进补导致体内负担，过犹不及。
哪些人适合进补？
孕妇、儿童、老人以及有特定疾病的族群，因体质状态特殊或药物使用等情况，应在医师专业指导下再进行食补。若有急性症状，例如感冒、感染发炎等情形，即便身体状况虚弱，当下也不适合进补，建议优先寻求医师的专业评估。
然而，民众要怎样才能补对身体又不会发胖？新竹台大医院营养师李玉珊以痛风患者为例，不管是中药或是肉品熬煮的汤头，总是特别香醇浓厚可口，尤其是天气冷飕飕来上一碗更是可以暖全身，但是如果有痛风的患者，饮用熬煮的汤品，可能摄食过多的普林，导致痛风发作；加上许多炖品都有额外添加米酒来增高香气，更可能会让发炎情况更严重。
痛风、糖尿病、高血压进补更要小心
李玉珊建议有痛风的民众，尽量不饮用汤品跟酒精，如果真的一定要喝汤品，也必须减少饮用量，甚至在锅物刚煮滚时就先舀一碗汤起来，避免食物在汤里熬煮，释放更多的普林。
糖尿病及高血压患者则要注意份量及盐的摄取，特别是吃火锅时，除了要注意澱粉摄取，还要注意高热量高油脂的火锅料，也容易让血糖超标；建议调整用餐顺序，先吃大量新鲜青菜，再吃低脂肪的肉品(鸡肉、鱼肉等)，最后可以吃点根茎类食物(南瓜、芋头)来取代精緻的澱粉。
高血压患者也一样，不管吃补汤或是火锅汤头，更是盐份的主要来源，除了不饮用汤品来控制盐份的摄入，更要注意的是沾酱。尤其是姜母鸭或是羊肉炉的豆腐乳沾酱、又或是火锅的好朋友沙茶酱，这些都是额外会摄取到盐份的食物，必须酌量食用。建议不喝汤、不吃过度加工的火锅料，以免血压飙升。
文／邱玉珍、图／巫俊郡
谘询医师：明华马光中医诊所主治医师周亚铮
参考资料：新竹台大医院营养室卫教文
延伸阅读：