进入秋冬季，不少家庭都喜欢饮用养生汤水来改善健康，而若要让汤水更有效地发挥作用，煲汤的方法便不可马虎。以下为大家盘点6个煲汤炖汤技巧，掌握时间最重要！
煲汤炖汤技巧｜煲汤最佳时间：1.5小时内
有些人会误以为煲汤时间越长可以令汤水越入味，但其实煲汤时间过长，不但会导致食材中的营养流失，还会增加汤水中有害成分的生成，如亚硝酸盐及嘌呤等，所以建议煲汤的最佳时间需要控制在1.5小时以内，从而更好地保留食物的营养。而炖汤则是以隔水加热的间接方式炖煮，因此所需时间较煲汤长，一般以2.5小时左右为佳，以让汤料有效地保留鲜味及营养。
煲汤炖汤技巧｜冻水落料
如果想汤水保留食材的营养，建议在冻水的情况下加入食材，用大火煮滚后再改用小火慢炖，不单让食材的营养慢慢渗透至汤水中，还可以令汤头更为鲜味。反之，若在热水的情况下加入食材，食材内所带有的蛋白质会迅速凝固，从而令汤水失去鲜味及营养。
煲汤炖汤技巧｜水量=食材重量3倍
不少人都会因不清楚煲汤时的水量而令汤水味道过浓或淡，而一般而言，煲汤的水量应至少为食材重量3倍，这样才可以令食材的营养彻底渗透至汤水中。如果煲汤时间过长需要中途加水，与刚加入食材时不同，建议最好选择加入热水，以防影响汤的风味。
煲汤炖汤技巧｜使用砂锅/陶锅
若然想汤水短时间内入味，建议选择内循环性较好的砂锅或陶锅，陶锅即以陶土烧製成的锅具，而砂锅则是由陶土加入「砂」製成，在烧製锅具的过程，锅身会产生许多具蓄热性的气孔，让汤水在熄火后也能利用余温继续加热，除了因导热稳定让食材更渗透至汤头外，还可让锅内保持在一定的温度，从而保证汤水的口感，比起其他锅具更有效煲出靓汤！
煲汤炖汤技巧｜食材多样化
其实养生汤水的食材大同小异，一般都会按个人口味或自身的食疗需要加减食材，而将多样化的食材适量地混合，不但可以叠加汤水的风味，汤水中的营养亦会更加全面，不过需注意食材会否有相剋的问题，以防事倍功半，影响汤水的味道和营养。
煲汤炖汤技巧｜熄火落盐
若想令汤水的调味昇华，少不免调味料的帮助，而盐便属煲汤时最常用的调味料。不过建议最好在最后熄火前才落盐调味，以防太早落盐令肉类的蛋白质凝固，使肉类无法保持鲜嫩，或是让汤水颜色变暗，影响汤头口感及浓度。
原文刊登于 AM730
睇完新闻，记得追蹤am730以下平台，接收最新、最啱你嘅消息！
Facebook：am730 (https://www.facebook.com/am730hk)
Instagram：am730hk (https://www.instagram.com/am730hk/)
YouTube：am730 (https://www.youtube.com/c/am730video)