记者施春美／台北报导
▲医师表示，加工肉品除了香肠、火腿外，炸鸡块的鸡块、汉堡肉，都添加人工防腐剂、软化剂。（示意图／Pixabay）
现代医学发现，慢性发炎是众多疾病的根源，会导致癌症等重病。医师李建璋表示，哈佛大学曾进行一项长达20年的研究，最后发现，5款会导致慢性发炎的食物，包括油炸物、精緻穀类、含糖饮料、猪油、加工肉品。「其中，加工肉品除了民众熟悉的香肠、火腿以外，炸鸡块的鸡块、汉堡肉，都添加人工防腐剂、软化剂。」
台大急诊医学部临床教授医师李建璋，在健康节目中表示，现代人主要死因如癌症、心血管疾病、中风等，均与慢性发炎密切相关。一项哈佛大学的大规模研究发现，当体内发炎物质增加时，罹患上述3疾病的风险也会增加。
他表示，哈佛大学曾进行一项为期20年的研究、共计10多万名护理师参与，执行过程相当严谨，结果发现，5大地雷食物易造成身体的发炎反应。第一为油炸食物，尤其是饱和脂肪酸，例如採用动物性油脂油炸食物，即为超强发炎物质，因此应减少食用薯条、炸鸡等。
第二为精緻穀类，例如米饭、麵、麵包等。第三为含糖饮料。第四为猪油，其发炎指数非常高。第五为加工肉品，包含火腿、香肠、培根、炸鸡块的鸡块、汉堡肉，「炸鸡块的鸡块、汉堡肉，都添加人工防腐剂、软化剂。」
李建璋表示，上述这些食物都是以饱和脂肪酸为主，可成为体内发炎物质的原料，进而造成发炎反应。而鱼类的油脂则多为不饱和脂肪酸，较不会形成发炎物质。
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