记者郑玉如／台北报导
▲肾脏科医师洪永祥分享吃火锅7大地雷习惯，例如爱吃麻辣锅、汤没喝完打包当宵夜等，都可能对肾脏造成负担。（图／pixabay）
天冷就想吃火锅！肾脏科医师洪永祥提醒，错误的吃锅习惯恐伤害肾脏，包括爱吃麻辣锅、挑选浓醇香酱料、喜欢吃到饱、用餐时间过长、生熟食餐具未区分、王子麵或冬粉当结尾，及汤底打包当宵夜，尤其是火锅汤煮超过30分钟，亚硝酸盐浓度就暴增，提高罹癌风险。
洪永祥在脸书粉专分享吃火锅伤肾7地雷，不少人以为火锅比油炸、烧烤健康，但错误吃锅习惯更伤肾，例如「爱吃麻辣锅」，麻辣锅不只放辣椒，还有高汤、中药材、沙茶酱、咖哩粉、起司、奶油及豆瓣酱等高脂调味料，汤底高钠、高饱和油脂与高热量，热量高达800大卡，相当于3碗白饭，2碗麻辣锅汤的含钠量更达4942毫克。
地雷二「挑选浓醇香酱料」，火锅无论汤底与食材都热量、油盐糖爆炸，酱料习惯选沙茶酱、胡麻酱、豆乳酱、沙拉酱、酱油膏等，再者，一餐下来添加酱料次数超过一次，长时间恐对肾脏造成伤害，最好选择「越稀越好、避掉浓醇香三合一」酱料，建议添加薄酱油、乌醋、白醋、葱花、蒜末、香菜、萝蔔泥、碎洋葱等天然辛香料。
地雷三「专挑吃到饱」，根据统计，一顿吃到饱的火锅热量高达3900大卡，相当于14碗白饭，吃一顿需爬8座101大楼，才能消耗过多热量，远超过成年人中餐或晚餐的建议热量700大卡，除了热量问题，钠摄取量更高达6600毫克，吃完容易口渴，就会狂喝含糖饮料或啤酒，不但超伤肾，隔天还可能痛风发作。
地雷四「用餐时间过长」，吃火锅时间可能是平常用餐的2到5倍，除了热量外，火锅汤不断加进食材，滚煮30分钟后，锅内的食品添加物、钠离子、重金属、磷酸盐、硝酸盐等物质会浓缩，亚硝酸盐浓度暴增，煮超过90分钟，锅内的「亚硝酸盐」浓度会飙升近10倍，过量亚硝酸盐会引发急性中毒，症状是缺氧、呼吸困难，此外，高浓度亚硝酸盐进入人体后，经肠内细菌分解，会产生致癌物亚硝胺，恐引发心血管疾病或肝、大肠及胃部的癌症，如果又搭配酒精，危害更大。
地雷五「生熟食餐具未区分」，许多人吃完麻辣锅，隔天会拉肚子，除了过辣、高油造成肠胃道过量负荷，不乾净吃锅习惯也是主因，例如生食未煮熟就吃下肚、生熟食的筷子或汤匙没区分、没有使用公筷母匙，拉肚子、肠胃炎不只伤害肠胃道，肾脏负责水分与电解质调控，也会造成严重负荷及伤害。
地雷六「餐后必吃泡麵、冰淇淋」，有些人明明吃饱了，却还是会煮王子麵或冬粉，再拿冰淇淋帮助解腻，除了吃进过多热量外，王子麵与冬粉是超吸汤汁的食材，吸满滚2小时以上的浓缩火锅毒汤汁。最后一个地雷是「汤底打包煮宵夜」，过餐食物容易滋生细菌，火锅汤底煮越久越不能喝，对健康造成负面影响。
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