不少长辈会认为「茄子很毒」不能多吃，对此，刘博仁医师表示，茄子里含有叫龙葵硷的特殊营养素，但含量不多。吃茄子不仅不会中毒，还可以抑制消化道肿瘤、降胆固醇与延缓老化。
营养医学医师刘博仁在「健康好生活」节目中指出，龙葵硷又称为茄硷，马铃着发芽时会产生浓度非常高的龙葵硷，在食用后可能会出现呼吸道麻痺或溶血问题，不过，茄子里所含的龙葵硷非常微量，研究发现食用可以抑制肿瘤产生，尤其是对于消化道肿瘤，效果特别好。
刘博仁表示，茄子里还含有皂苷，可以在肠道吸附胆固醇，可以减少胆固醇进入到血液的机会，有降血脂功效；茄子还含有花青素，对皮肤、延缓老化都有帮助，「一次吃个半斤都没问题。」
另外，神经外科医师谢炳贤也曾提到，茄子有「血管清道夫」的美称，含有维生素P、胆硷及多种矿物质，能帮助维持微血管的韧性和弹性，有助于平稳血压、降低胆固醇。不过，因为茄子的水溶性维生素较多，因此，谢炳贤建议民众，烹饪茄子时要避免高温长时间烹调或油炸，以免营养流失。