预防大肠癌可以从改善饮食习惯开始，多吃含有丰富穀氨酸的食物可以帮助预防大肠癌。穀氨酸是氨基酸的一种，除人造外，也天然存在于食物的蛋白质之中，像是昆布、冬菇，都是不错选择。
穀氨酸可以预防大肠癌
穀氨酸是鲜味的来源，味精中的穀氨酸便是利用这成分提升鲜味，不过除此之外，原来穀氨酸还有另一作用，便是帮助预防大肠癌！
大肠癌成因
根据日本厚生劳动省调查，在日本病患人数最多的癌症，首位是大肠癌，其次是胃癌，再到肺癌。统计显示，每4名大肠癌患者，就有1位在5年后因肠癌死亡。
美国癌症协会医学杂誌中一项长达20年研究，曾调查近5,000人饮食及健康状况。发现摄取「穀氨酸」较多的人，患大肠癌机率少42％。日本帝京大学医学部外科学讲座教授福岛亮治医生指出，大肠癌的早期成因是由息肉而来，由于年龄增长等因素，大肠会长出一些可达10多厘米的息肉，大肠息肉是肠脏老化现象，若不理会有可能会恶化成大肠癌。而变成癌细胞的成因，可能是过量饮酒、吸菸及肥胖导致。
穀氨酸能帮助抑制息肉形成，从而有机会预防癌细胞。穀氨酸、肌苷酸和单磷酸鸟苷合称为三大美味成分。在肉类、番茄、起司、蔬菜中都能发现穀氨酸，而昆布中的含量特多。
大肠癌预防方法
福岛亮治表示，穀氨酸有助预防大肠癌的功效，是近年才发现。穀氨酸是氨基酸之一，能使味觉感受到鲜味及美味，从而促进唾液分泌。在头及脑部中枢内则成为神经传递物质，有研究认为对学习及记忆方面有正面影响。此外，穀氨酸有益肠脏，成为肠道其中一种营养。
每次进食后，毒素及致癌物会进入大肠，被细胞吸收引起疾病，甚至令细胞硬化，形成癌症。而穀氨酸功用便是清理有害物质，增加大肠内的黏液，令毒素及致癌物无法接近肠壁，避免肠细胞吸收有害物质，进而让有害物质随排泄物排出体外。
乾冬菇穀氨酸含量更高
不过，一般日本家庭甚少会利用长时间来熬煮高汤，平日煮高汤的常见食材分别有鯷鱼乾、鲭鱼乾、飞鱼乾及乾冬菇。在四者之中，乾冬菇的穀氨酸含量最高，它甚至比昆布熬成的高汤有更多穀氨酸，高出近8倍。
如何让冬菇高汤变成预防大肠癌的健康食物？
将10朵乾冬菇放进保鲜袋，加水并封好，整袋放到冰箱冷藏。冷藏10小时后，冬菇味道及香味俱佳，加麵或白萝蔔条，味道绝配。冬菇风味完全渗入白萝蔔内，汤香倍增。
日本人煮上汤常见的食材分别有鲣鱼乾、鲭鱼乾、飞鱼乾及乾冬菇。四者之中，乾冬菇的穀氨酸含量最高。乾冬菇高汤，穀氨酸含量是602微克／毫升。餐厅的昆布柴鱼片高汤，穀氨酸含量是71微克／毫升。乾冬菇高汤比昆布柴鱼高汤，穀氨酸量多出8倍。
如果怕患上大肠癌，不妨多进食有丰富穀氨酸的食物，透过饮食来预防癌症。将冬菇水连冬菇一起煮滚，便完成冬菇高汤。
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