【NOW健康 陈晓彤／台北报导】红烧豆干、滷味拼盘、客家小炒等，均可看到豆干，毒物科医师点出豆干具有外皮染色、防腐剂残留等2大风险，建议民众尽量在家中料理豆製品，烹煮前至少泡水30、40分钟，用滚水烹煮至少10分钟，以确保食用安全。
使用毒染料染豆干 医示：长期食用有致癌危机
主原料为黄豆的豆干，原色应是偏白色，但是市售豆干却多呈现黄色、棕褐色，食药署表示，为了让豆干色泽好看，业者可依据卫生福利部公告的「食品添加物使用範围及限量暨规格标準」规定，选择製造豆干时允许使用符合规範的着色剂，例如，焦糖色素、食用黄色4号或食用黄色5号。
为了降低成本，曾有不肖业者违法使用皂黄、二甲基黄或二乙基黄等工业染料为豆干进行染色，而这些染料属于第4类毒性化学物质，对人体健康有极大的危害，禁止添加于食品中。
「豆干外皮染色为食安一大隐忧」林口长庚医院临床毒物科主任颜宗海表示，原本黄色豆乾的「黄」是滷煮后自然产生，不肖业者为了节省时间和成本，选用工业用色素「皂黄」、致癌物「二甲基黄」。从外观来看，「皂黄」与合法的食用色素黄色四号、黄色五号，外观差异不大，让消费者难以辨别，然而长期食用会伤害肝细胞，增加罹患肝癌的风险。
吃豆干多配水 有助身体代谢有毒物
「二甲基黄」已被国际癌症研究中心列为2B致癌物，这也是2014年引起全台譁然的「毒豆乾事件」的主角，国内豆乾製品被香港验出「二甲基黄」，食药署、各县市卫生局扩大稽查，竟验出多家业者违规添加此致癌物。颜宗海表示，「二甲基黄」被国际禁止使用作为食物染剂，省内法规也是不得检出。动物实验发现，长期摄取会增加肝癌、肺炎等风险。
为此，各县市卫生局将非法着色剂视为稽查重点之一，食药署也订定多种检验方法来识别这些有害物质，包含「食品中二甲基黄及二乙基黄之鉴别方法（TFDAA0028.00）」、「食品中着色剂之检验方法－多重分析方法（TFDAA0065.01）」及「食品中着色剂之检验方法－多重分析方法（二）（TFDAA0070.03）」等。再者，豆干成分为蛋白质和水，但省内潮湿高温，製作时必须添加具有杀菌、漂白功能的「过氧化氢」，或具有防腐功能的「苯甲酸盐」也是各级卫生单位常规检验。
过氧化氢属合法添加物，但依规定最终产品不能有残留，颜宗海表示，如果长期摄取「过氧化氢」，将引起头痛、呕吐和肠胃不适等症状。
颜宗海指出，多喝水可将水溶性的过氧化氢、苯甲酸盐和皂黄等水溶性毒物代谢排出体外，建议民众在食用豆干等加工食品后，多多补充水分。
食药署提醒，消费者选购豆干製品时，应注意包装完整性及是否有明确标示。购买散装食品，应检查外观及气味是否异常，同时注意贩卖场所的卫生环境及业者个人卫生，才能确保购买的食品安全无虞。
# 首图来源／Freepik
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