近年来，食安问题频传，许多人认为，买一个好锅回来就能食得安心，所以了解锅具的各种材质与特性，依照个人烹调习惯选择适合的锅具，才能安全的烹调并减少有毒物质。
《 不鏽钢锅 》
˙选择304型号或18∕8的不鏽钢锅。包装上若仅标示「高级」不鏽钢，不一定就代表是300系列。
˙网路上传闻，用磁铁吸不住的不鏽钢锅就表示是「304」不鏽钢，这个概念并不正确。
˙不鏽钢还是会生鏽，只是300系列的不鏽钢，比其他型号的不鏽钢具有较高强度的抗酸性、耐硷性、耐高温，适合作为餐厨锅具之用。一旦出现鏽斑，即表示锅具可能已受到腐蚀，应直接汰旧换新。
˙不鏽钢锅也不适合煮中药。
˙不鏽钢锅可採热锅冷油方式烹调，但是不鏽钢锅较易有黏锅问题。
˙食材下锅前最好先将水分稍微沥乾，再放入不鏽钢炒锅中。若是水分太多容易导致大量油烟冒起。
˙若是食物沾锅，可加入水煮沸后，再用木铲轻轻刮除较容易清洗，不要直接拿钢刷大力刷洗，以免伤害锅子表面涂层。
˙不鏽钢锅开锅，可以在锅中倒些麵粉加水揉麵糰，然后再用水煮开倒掉，并以清洁剂洗一次。
《 不沾锅 》
˙选择包装完整的不沾锅，尽量不要挑选展示品。一般消费者选购时，习惯拿起放在橱柜上的展示品，这边看一看，那边抠一抠，这样的行为容易造成不沾锅受损刮伤。
˙不沾锅不宜加入奶油、酒精、醋。
˙不沾锅使用冷锅冷油。
˙使用不沾锅前，先开抽油烟机再开火。
˙2005年美国环保署发现，不沾锅的铁氟龙涂层在高温烹调时，可能导致全氟辛酸（PFOA）溶出，影响肝脏功能。因此，使用不沾锅时不要使用钢铲，避免刮伤表层；烹调时以中小火（炉火小于锅面，约2公分左右火势）为主。不能长时间烹调、爆香或加入调味料，以免有毒物质释出，更不要烹调带壳海鲜以免刮伤锅子。
˙不沾锅清洗一定要用软性布刷清洁，以防刮伤。
《 铁锅 》
˙使用铁锅时不要有附加价值的想法，例如想靠使用铁锅来补铁。
˙要挑选成分精纯的铁锅，不要任意在路边购买，以免成分不纯。每次使用完后要烤乾锅子，并抹上一层食用油。
（图片来源：Dreamstime/典匠影像）
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