记者施春美／台北报导
▲谭敦慈表示，使用食用油时，要注意瓶口处有无发霉，且嗅闻是否有油耗味，若瓶口处有发霉或出现油耗味，都不能再用。(图／资料照片)
食用油是烹调常备物，有「无毒教母」之称谭敦慈表示，食用油品只要一开封，在室温下就很容易发霉，她建议购买小罐装的油品，使用时，要注意瓶口处有无发霉，且嗅闻是否有油耗味，「若瓶口处有发霉或出现油耗味，都不能再用！」平日保存则建议放在冰箱里。
谭敦慈在健康节目中表示，民众购买油品时，绝对不要贪图买一送一类的优惠，或购买大瓶食用油，「因为油品一旦开封，放在温度高的环境下容易变质，放在荫凉处，也容易发霉。」因此，她建议买小瓶装且儘快使用完毕。
她表示，她家只用芥花油、葡萄籽油与麻油这3种油，她平时将油品放在冰箱中，当天只取几汤匙需用的油量在小油壸里，其他就放在冰箱，而不是整罐放在厨柜中。「我曾发现，开封后的芥花油在室温中一週，整个瓶口都长霉菌，整罐都必需丢弃不用！」
她并提醒，使用食用油品前，要闻一闻是否有油耗味，若有油耗味，代表油品已变质，就不能再使用了。
此外，针对有些人会把油炸过的油，再拿来炒菜，她表示，炸过的油不要用超过2次，因为这些油，内含食物残渣，这些食物残渣一再遇高温，会产生有毒物，「若要用油炸过的油，尽量滤乾净再用，且以2次为限。」
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