记者郑玉如／台北报导
▲营养师蔡正亮表示，食用番茄时，他通常会进行烹煮或打成果汁，才能有效吸收到茄红素。（图／pixabay）
不少人认为「蔬果汁现打」才新鲜，能留住绝大部分的营养。营养师蔡正亮提到，唯独番茄汁是例外，需经过烹煮或浓缩等，才能释放更多茄红素，以加工製成的番茄酱为例，1包所含的茄红素是生番茄汁的7倍，茄红素不只保护男性摄护腺，还能降低体内坏胆固醇。
蔡正亮在脸书粉专指出，许多人喝蔬果汁时，除了希望摄取纤维外，也希望获取维生素C，因此大多选择现打，认为新鲜且营养多，但他绝不喝现打的番茄汁，而且吃番茄时，尽量都会煮熟，大多选择浓缩、料理过的番茄，才会吸收到最高含量的茄红素（Lycopene）。
蔡正亮解释，茄红素是亲脂性的天然色素，具有很强的抗氧化力，餐后吸收的效果最好，茄红素主要存在人体的内脏腺体，多吃有助于保护男性摄护腺，除此之外，茄红素也具有降低坏胆固醇LDL的作用，血浆存在的茄红素含量越高，坏的胆固醇就会越少。
蔡正亮也分享，每次他吃完油腻大餐后，通常都不是喝油切茶，而是选择浓缩的番茄汁，因为餐后吸收效果最好，吸收率是生吃番茄的好几倍以上，最后更强调，他热爱番茄汁，但是加工过、浓缩的番茄汁，茄红素才会大量被释放，并非生番茄汁而已。