记者郑玉如／台北报导
▲台大生物产业学系老师洪泰雄表示，米粉及冬粉的营养价值不同，需要控制血糖的族群，建议选择冬粉。（图／pixabay）
亚洲人的主食是米饭、麵食，其中麵食还分成米粉及冬粉，台大生物产业学系老师洪泰雄对此提到，米粉与冬粉的原料、营养成分、升糖指数、加工程度都不同，以营养方面来说，米粉稍优于冬粉，若以控制血糖的角度来看，冬粉则是比较优的选择。
洪泰雄在脸书粉专表示，冬粉和米粉各有特点，以原料和营养成分做比较，冬粉通常是绿豆澱粉、豌豆澱粉或地瓜澱粉为主，成分为碳水化合物，几乎不含膳食纤维和蛋白质，而米粉以稻米为原料，含少量蛋白质及微量矿物质，例如铁和镁，营养成分比冬粉多一些。
从升糖指数（GI）角度来看，冬粉的升糖指数通常较低，但不同澱粉来源，升糖指数会有所差异，一般来说，冬粉对血糖的影响较小，但注意选择无添加漂白剂或过多添加物的产品；米粉的升糖指数相对较高，对于血糖敏感的族群，例如糖尿病患者，可能要适量控制米粉的摄入。
最后是加工程度，冬粉和米粉都经过加工，但米粉保留更多稻米成分，较接近原形食物，冬粉则是多由提取出的澱粉製成，相对来说，经过较高的加工过程，在保留原料成分上略显不足。
洪泰雄补充说，米粉相较于冬粉，蛋白质和微量元素含量较高，可选择含少量纤维或全穀米粉的产品，而需控制血糖的族群，建议选择升糖指数较低的冬粉。不过无论冬粉还是米粉，最好还是要搭配富含纤维的蔬菜和蛋白质食物，提高营养均衡。
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