记者施春美／台北报导
▲营养师蔡潍安表示，四季豆、茄子等6种蔬菜，必须煮熟后再食用。(图／撷取自蔡潍安的脸书)
越来越多人重视蔬菜的摄取，不少人改吃生菜沙拉，但营养师蔡潍安表示，并不是所有蔬菜都可以生吃，她列举6种一定要煮熟的食物，包含四季豆、金针、茄子、十字花科蔬菜、鸡蛋和豆浆，若未煮熟就食用，很可能引发肠胃不适、晕眩呕吐等症状，还可能影响营养素的吸收，导致掉髮。
台北荣总职业医学及临床毒物部主任杨振昌，在接受《本站》採访时表示，因植物的生物硷导致的人体不适，属于中毒。因此，民众务必要小心食用。
蔡潍安在其脸书粉专列举6种务必煮熟后再吃的蔬菜：
1. 四季豆
四季豆的生豆中含有凝集蛋白，若未煮熟可能引起肠胃不适、腹泻、发烧等，民众务必要完全煮熟，较为安全。
2. 金针
新鲜金针含有秋水仙硷，经肠道吸收可能导致呕吐、晕眩，建议新鲜的金针用水浸泡至少1小时以上，再用沸水煮熟食用。
至于乾金针，因已经过乾燥製作过程，已破坏毒素，不用太过紧张。
3. 茄子
茄子中含有茄硷，吃多可能造成咽喉部搔痒，充分加热，可以分解茄硷。
4. 十字花科蔬菜
包含花椰菜、甘蓝等都是营养相当丰富的蔬菜，但十字花科中含有少量的「致甲状腺肿素」，可能影响碘的吸收，有甲状腺功能低下的人需要特别注意，建议煮熟再食用并适量摄取。
5. 生鸡蛋
许多人认为生蛋液营养价值高，但是生蛋白中含有抗生物素蛋白(Avidin)，会阻碍人体对生物素(又称B7)吸收，缺乏生物素会让人掉髮。食用煮熟的鸡蛋才能避免此问题。
6. 豆浆
许多人会在家里自製豆浆，但须注意未煮熟的豆浆含有皂素，可能造成身体不适、腹泻等症状。因此，煮豆浆的过程一定要充分加热。