作者/KingNet国家网路医药 编辑部 文章授权刊登/优活健康网
莲藕一直以来是亚洲料理中备受推崇的健康食材，其丰富的营养价值和多样的食用方式，成为居家饮食的营养佳品。
莲藕不仅可以凉拌、入汤，还可用于炒菜，深受消费者青睐。为使大众能充分了解莲藕的多样功效与使用方法，本文将详细解答关于莲藕的挑选、保存及烹煮技巧，助力大家享受美味且营养的饮食体验。
多种功效 滋养身心
莲藕被视为一种营养丰富的根茎类蔬菜，每100克的莲藕中含有80克水分、74卡路里的热量、1.8克蛋白质，以及大量膳食纤维和维他命，尤其含有维生素C、B群、铁、镁、钾等微量元素。其主要健康功效包括：
- 促进消化：莲藕富含膳食纤维，有助于肠胃蠕动，可改善消化问题，特别适合消化不良者。
- 清凉解热：莲藕性质偏凉，有助于降火消暑，适合夏季及燥热体质者食用。
- 补充营养与水分：莲藕所含的矿物质及水分有助于缓解口乾，滋润身体。
- 利尿排毒：具有温和的利尿效果，有助于排出体内多余水分及代谢废物，支持肾脏健康。
烹煮与防止变色小技巧
由于莲藕含有丰富的澱粉和多酚类物质，长时间暴露在空气中易氧化变黑。以下几种烹煮技巧可有效防止莲藕变色：
- 泡醋水或柠檬水：将切好的莲藕浸泡在稀释的醋水或柠檬水中，酸性物质可有效延缓氧化。
- 浸泡清水：简单的水浸泡可阻隔氧气，有效避免莲藕变黑。
- 汆烫后再烹煮：先行汆烫能去除部分多酚成分，使莲藕保持清白。
- 选用不鏽钢或砂锅：使用这些锅具可避免变色反应，确保莲藕的自然色泽。
选购及保存秘诀
莲藕的品质关乎口感及保存期限。挑选时，建议选择形状饱满、节间清晰、外皮光滑、且孔洞大的莲藕。带有泥土的莲藕能延长保存时间，存放时也应尽量保持阴凉乾燥环境。以下为简单的保存建议：
- 完整莲藕：可置于阴凉处，带土冷藏可存放约一週，无土则需在3天内食用。
- 切口莲藕：若已切开，建议泡在醋水中，并用纸巾包裹切口后放入密封盒冷藏，避免快速腐败。
简单易做的莲藕料理推荐
莲藕料理多元化，可凉拌、入汤、煎炸。秋冬季节，推荐食用「莲藕排骨汤」，汤品滋补温润，有助于暖身健体。只需3步骤即可完成：
食材準备：莲藕1条、莲子1包、排骨500克、水半锅。
作法：
将莲藕洗净去皮并切块，莲子泡水，排骨汆烫去腥。
- 炖煮排骨、莲藕、莲子至莲藕鬆软。
- 加入适量盐调味，即可享用美味汤品。
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