记者施春美／台北报导
▲医师李思贤表示，酥油含有高浓度的丁酸，有助肠道细胞的修复与再生。(示意图／Pixabay)
一般会认为饱和脂肪酸较不利健康，但家医科医师李思贤表示，酥油（英文称为 Ghee，也称无水奶油），含有较高浓度的丁酸，有助于肠道细胞的修复与再生，对于肠漏症患者而言，是一种天然的「仙丹」，可以降低全身发炎反应，并提升免疫力。
李思贤在其脸书表示，酥油的製作过程是将奶油加热，使其中的水分和乳清分离，最终得到纯脂肪的油脂，由于几乎不含水分，因此很少会滋生细菌，可在常温下长时间保存。
因为酥油是由奶油加工而成的产品，所以常被拿来与奶油比较。李思贤表示，酥油几乎只含脂肪，因此对乳糖或牛奶蛋白过敏的人来说，是一个更为安全的选择。此外，由于酥油的脂肪含量较高，它的沸点比奶油更高，风味更浓郁，也更适合高温烹饪。
值得注意的是，酥油含有较高浓度的丁酸（Butyric Acid），这种成分有助于肠道细胞修复与再生，对于肠漏症患者来说，是一种天然的「仙丹」，可以降低全身发炎反应，并提升免疫力。
他表示，酥油和奶油都含有少量天然的反式脂肪（不同于人工反式脂肪），及共轭亚油酸（CLA），这些成分有助于体重控制，并可能提供一些健康益处。「不过，虽然看来酥油比奶油更健康，但两者差异其实很小。如果不对乳糖或乳蛋白过敏，选择奶油还是酥油的健康差异并不明显。」
李思贤并特别提醒，市面上的奶酥麵包有些使用品质不佳的奶酥，可能含有氢化植物油，即反式脂肪。这类奶酥成本较低，对健康有潜在风险。
他并表示，酥油和奶油都属于饱和脂肪含量高的油脂，因此如果关心自己的低密度脂蛋白（LDL）数值，建议适量摄取，以避免过量。