高丽菜是省内人最喜欢的桌上料理之一，但你会把外叶和核心丢掉不吃吗？《优活健康网》特摘此篇，告诉你正确食用高丽菜的方法，不仅高丽菜外面叶子的营养价值，比内叶高出许多倍，还有许多人不知道的增加营养小秘诀，例如「这1种料理法」才是保留高丽菜营养最好的方法。
蔬菜在烹饪过程中很容易流失大量的营养成分，例如通过去皮和蒸煮炒炸。然而，最新研究表明，其实许多蔬菜被我们丢弃的部分中，存在着宝贵的营养成分。今天来了解省内人最喜欢的桌上料理之一「高丽菜」的正确饮食技巧，确保可以获取更多的营养。
高丽菜，丢掉外面叶子是一种浪费
很多人会丢掉高丽菜的外层叶子，因为它们很硬，或担心有较多农药残留，但事实上第1到第3层的外层叶子，维生素C的含量是内层叶子的1.5倍，所以千万不要丢弃外层叶子。此外，80%的维生素A存在于外叶中，精胺酸含量是内叶的3倍，具有降血压、重振男性性功能的作用，是非常有营养价值的珍宝。
此外，叶脉比其他部分含糖量更高，膳食纤维含量是叶子的2倍。在高丽菜中，一种称为脯氨酸的胶原蛋白修复成分也仅存在于叶脉中，它是美丽肌肤的重要组成部分。
高丽菜的核心部位营养含量超高
高丽菜核心含有的矿物质大约是内叶的2倍，包括钙、钾、镁和磷。它还含有仅次于外叶的第2高维生素C含量，且其作为肌肉来源的丙胺酸含量是叶子的3.4倍，是营养宝库。但要注意不要煮得太熟，否则会导致营养流失。
别以为核心不好吃，核心往往非常鲜甜，是美味的部分，其氨基酸含量是叶子的八倍。你可以将它们切成小块来料理。买的时候，先把高丽菜核心切下来，取出。如果在五天内吃掉，高丽菜中的维生素含量在储存过程中几乎不会有营养流失。
高丽菜料理时切越细越好
高丽菜是十字花科植物的一员，具有助消化、预防溃疡的作用，高丽菜是名副其实的食用胃肠良药。高丽菜含有的维生素U，实际上是一种氨基酸，可以修复胃黏膜并抑製过多胃酸分泌的成分，有效预防胃和十二指肠溃疡。萝蔔有助于肠胃消化，但高丽菜的消化代谢活性是萝蔔的3倍多。
这里也告诉大家一个料理的小技巧，尽可能把叶子切割越细越好，能吸收到的营养也越多。如果你想要柔软蓬鬆的表面，请与叶脉成直角切割以分解纤维。相反，如果你想要酥脆的质地，请与叶子的纹理平行。另外，生吃高丽菜也很好，因为它在温度70℃时就失去许多营养成分。
不同料理方式小心高丽菜营养流失
蒸高丽菜
蒸高丽菜可减少维生素C的流失，最大程度保留营养。然而，这是在摄氏50度蒸煮时的情况。温度越高，流失率越高，如果用摄氏100度蒸的话，维生素C的减少量会和煮沸时一样多。
煮高丽菜
煮高丽菜，维生素含量会减少一半。当捲心菜煮沸时，40～60%的水溶性维生素被释放出来。如果煮沸，建议快速加热，不要切块或将其作为汤食用。另外，如果添加约2%的盐，则会多保留约10%的维生素C。
炒高丽菜
炒高丽菜是最佳整体烹调方法，会减少维生素C，但会增加 40%的多酚。而且，β-胡萝蔔素的吸收率随油增加约60%，所以「炒」是最好的烹调方式！
微波炉高丽菜
防癌成分损失明显，维生素C仅为炒的一半。另外，高丽菜含水量较高，用微波炉加热时，浸出的水量会增加，与煮沸一样，维生素C含量会减少。
（本文获妈妈宝宝授权转载，原文为：高丽菜的外叶和核心，你都会丢掉吗？大错特错！那些部位超级营养！）
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