你吃方包时有没有「飞边」的习惯？原来「飞边」与不「飞边」也影响方包的热量，而方包冷冻后再吃会较健康，为什么？
省内营养师李婉萍表示，方包是全穀杂粮类，主要含有醣类、少量蛋白质，及10%至30%不等的脂肪。以市面有售的一片薄方包为例，不「飞边」的热量大约95卡，而「飞边」的热量大约58卡。以一碗白饭约280卡来说，就是从1/3碗白饭的热量减至1/4碗。
大家吃方包时未必会觉得鹹，但原来方包的钠含量也不低。一片厚身方包几乎含有一公克的盐（即约一小汤匙），佔人体一日最高摄取量的1/5。若方包再加上烟肉、吞拿鱼、火腿等，盐份会更高。
方包要软，其实放了不少油脂，来增加香气和柔软度。如一片鲜奶方包的油脂份量，随时像一块小牛油。全麦方包予人很健康的感觉，但并非我们平日吃糙米时会觉得很粗糙，因为全麦方包加了油脂变得鬆软。
如何吃方包才吃得健康？
1.搭配含钾的蔬果，如番茄、小黄瓜、生菜，相对能抑制吸收一些钠。全麦吐司提供不少纤维，可再配合无糖豆浆或鸡蛋。
2.避免配搭烟肉或肠仔等高钠或加工食物。
3. 可以先将方包放入雪柜冷冻才吃。
你没听错，就是先将方包放入雪柜冷冻再烤热来吃，升糖指数会明显下降。《欧洲临床营养期刊》曾发表一项研究，就是麵包冷冻后再烤热吃，升糖指数能够降低近四成。这是由于麵包冷冻后会产生「抗性澱粉」。
相反，平日我们常吃的麵包含有精緻澱粉，进入消化道后会迅速被体内酵素分解为葡萄糖等，血糖因此快速上升。
抗性澱粉令人更有饱足感，能提升胰岛素敏感度，更有利平衡血糖控制体重。一般澱粉提供的热量每克为4大卡，而抗性澱粉每克热量只含2.8大卡，可减少约30％热量，对减肥人士是好消息。
不过要留意，麵包会致变肥不只因为原来所含的精緻澱粉，还可能是高油脂及精緻糖等，所以即使麵包经过冷冻，过量食用依然容易致肥。
（综合资料来源：《欧洲临床营养期刊》、李婉萍营养师）
原文刊登于活好的So Fit So Good
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