随着中秋节即将到来，又準备到了街头巷尾瀰漫烤肉香气的时节，这时候除了好吃的烤肉成为桌上佳餚外，一些疏于照料的烤焦肉也会出现在餐盘上。而营养师高敏敏就提醒，如果只是一小部分烤焦，其实剥掉之后还可以食用。但如果是过度烤焦的食材，当中含有一级致癌物，体质较弱或是有家族癌症史的民众，最好连碰都别碰。
营养师高敏敏在FB粉丝专业上发文表示，随着中秋节的到来，也是烤肉的绝佳好时间，而一个常见的问题是「烤焦的肉还能吃吗？」
高敏敏表示，当含有澱粉、油脂的食材经过高温碳烤时，会产生一种名为「多环芳香族碳氢化合物（PAH）」的物质，这种物质被世界卫生组织列为一级致癌物，其安全标準为每公斤不超过5个ppb（十亿分之一）。过量摄入PAH可能增加肺癌、胃癌和大肠癌的风险。
高敏敏也提到，面对烤焦的食物，如果只是一小部分烤焦，剥掉焦黑的部分后就可安全食用。但对于体质较弱或有家族癌症史的人，即使剥掉焦黑部分，也最好避免食用。
高敏敏表示，烤焦食物中的PAH含量可能是正常食品的200-400倍。虽然人体有免疫细胞可以抵抗癌细胞的生长和扩散，但对于体质较差、生活作息不规律或有家族癌症史的人来说，食用这类食物的风险相对较高。
为了避免食物烤焦，高敏敏建议民众可以将太厚或太大块的食材切成小片或薄片再烤。而对于难以烤熟的食材，可以先蒸、煮或微波处理后再烤。最后就是缩短大火烧烤的时间，以减少PAH的产生。
此外，对于肠胃敏感的人，高敏敏也呼吁，在参与中秋烤肉活动时，更要特别注意食材的新鲜度，并确保食物充分加热以杀菌。