【NOW健康 陈晓彤／台北报导】好看、更好吃！金针花盛开之际，许多民众至花东观赏黄澄澄的花海，在附近餐厅享受金针花飨宴，不过，毒物权威教授颜宗海提醒，挑选金针花时，应先闻闻是否有刺鼻药水味，以及颜色过于鲜豔，这可能含有过量的漂白剂二氧化硫，才能降低过敏反应。
适量加入亚硫酸盐 可防止金针变色
一般来说，金针花被採摘后，原本含有多酚氧化酵素逐渐氧化多酚化合物，导致金针颜色变成为深褐色。为了让它保有色泽，业者常添加亚硫酸盐，这是属于强还原剂，可以抑制金针中多酚氧化酵素的活性外，也可以将氧化产生的褐色物质还原，进一步达到漂白及防止褐变等效果。
食药署表示，亚硫酸盐是一群化合物的统称，包含了亚硫酸钾、亚硫酸氢钠及偏亚硫酸氢钾等8项，均为我国正面表列可以使用在食品中的食品添加物。不过，适量的亚硫酸盐可让金针保有好看的颜色，但过量的亚硫酸盐却会造成人体过敏，甚至可能引发气喘。
颜宗海表示，亚硫酸盐为合法添加物，但是添加在食物中仍然会有残留疑虑，不能添加过量，否则人体食用后会有健康风险。例如，二氧化硫进入人体内，多数可转换成硫酸盐类排出体外，但也有一些人对二氧化硫会有过敏反应，造成呼吸困难、腹泻、呕吐等症状，甚至引发哮喘、呼吸困难。
如何去除食品中的漂白剂？ 专家提出3步骤
为此，食药署规定亚硫酸盐使用标準，用量以二氧化硫（SO2）残留量计为4.0 g/kg以下，消费者在选购金针乾製品时，建议不要选择颜色过于鲜豔的产品，以避免购买到超过法规残留限量的产品，可优先选择包装上贴有「溯源标章（示）」或「省内金针」标章之金针乾製品。
▲3步骤去除食品上的漂白剂。（图／NOW健康製作）
如何去除竹笙、虾米、金针等食品上的漂白剂，颜宗海提出3步骤：
▸泡：用水浸泡，且泡过的水要倒掉，不可食用。
▸扭：再将浸泡膨胀的金针扭乾，继续用清水浸泡，重複2到3次。
▸沸：加水开盖煮沸约3分钟，使二氧化硫挥发，去除残留量。
食药署提醒，消费者选购食品时应儘量选择包装完整且有清楚标示的产品，若购买散装食品，应检查外观有无异常，也需注意贩卖场所的环境卫生、盛装容器的清洁及贩售业者个人卫生等，才能买得放心、吃得安心。
# 首图来源／Freepik
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