近年来，癌症议题备受关注，如何透过饮食预防癌症成为大众关心的焦点。在众多抗癌食材中，平价的十字花科蔬菜因其独特的营养成分「异硫氰酸酯」，不仅具有防癌功效，还能发挥抗发炎、抗氧化等多重健康效益。然而，烹调方式的选择对于保留这些珍贵营养素至关重要，专家就提出，烹调时可以添加「一项食材」一起食用，能够有助保留更多的抗癌营养异硫氰酸酯。
营养专家洪泰雄在脸书发文表示，十字花科蔬菜中的异硫氰酸酯是一类含硫植物化合物，主要来自「葡萄糖硫苷」这种前驱物质。当蔬菜遭受切碎、咀嚼或加热时，硫配糖体酶会将葡萄糖硫苷转化为具活性的异硫氰酸酯。
抗癌神物-常见的十字花科蔬菜
洪泰雄指出，富含异硫氰酸酯的十字花科蔬菜包括绿花椰菜、白花椰菜、青江菜、大白菜、高丽菜、芥菜、羽衣甘蓝、小松菜及芥蓝等。
十字花科蔬菜防癌功效与机制
科学研究证实，异硫氰酸酯具有显着的防癌、抗癌作用，可抑制致癌物活化并促进癌细胞凋亡，特别是在大肠癌、乳癌、摄护腺癌的研究中都有相关发现。
十字花科蔬菜其他健康效益
研究发现，异硫氰酸酯能促进肝脏第二期解毒酵素作用，协助代谢环境毒素，同时也能活化体内抗氧化酵素，如Nrf2路径，不仅具有抗氧化、抗发炎效果，还能提升细胞自我防护力，甚至可能有助于血糖调节。
十字花科蔬菜烹调建议
洪泰雄表示，生食十字花科蔬菜可以保留较多的硫配糖体酶，但若选择轻度加热，如蒸3到4分钟，反而有助于消化。若想在热食的同时保留酵素效果，可搭配芥末一起食用，因为芥末酱中含有类似酵素，能补充加热过程中流失的转换能力。