水果含有丰富膳食纤维，有助促进身体健康，不过，如果进食前的清法方法有误，却可能会本末倒置变伤身。有医生指出，传统的沖水或盐水浸泡，对某些脂溶性农药无效，更会有致癌风险。医生指，以2大法宝就可以解决问题，并洗走农药。
用水/盐水洗水果无用 ？
基因科医生张家铭在其facebook专页上分享指，洗水果看起来简单，但实际上，若不掌握正确的方法，可能无法有效去除农药。传统的沖水或盐水浸泡，农药仍会紧紧黏附在果皮表面，甚至藏在天然果蜡中，这种方法只能清掉水果表面的灰尘，对这类顽强的农药，效果几乎是零。
长期摄入农药恐致癌
张医生引述2025年刊登于国际期刊《Foods》研究指，许多水果的表面可能藏有「看不见的农药」。例如，提子表面常残留一种名为thiabendazole(腐绝)的农药，这种物质在许多国家仍被合法使用，并且可能对健康造成潜在风险，常见于提子、苹果、士多啤梨、柠檬等水果上的杀菌剂。
而这类农药大部分是脂溶性，容易卡在果皮与蜡质层里，难以用清水或盐水泡处理。虽然这些农药在标準範围内，但长期微量摄入可能导致：
- 肝脏代谢负担增加
- 干扰甲状腺荷尔蒙平衡
- 出现神经毒性反应
- 被美国环保署列为可能致癌物
这些风险对于免疫力较弱的群体，如小孩和老年人，尤其需要注意。
2大法宝洗走农药
如何清法水果才安全？张医生指，根据2025年国际期刊《Foods》的研究，最有效的家庭洗水果方法是使用粟粉和梳打粉的组合。这是目前被证实最有效的家庭洗水果方法，而且操作方式简单到每个人都能上手，清洗步骤如下：
1. 2%粟粉水浸泡5分钟
- 粟粉的细緻颗粒能物理吸附农药，将其「吸」出来。
2. 5%梳打水继续浸泡5分钟
- 梳打的弱硷性可以鬆开果皮表面的蜡质，并分解脂溶性农药，让其更容易被沖走。
粟粉和梳打粉的组合是协同效应。根据实验结果，使用以上方法，农药去除率高达94.13%(单一农药)和91.78%(含非离子界面活性剂)，相比于仅用水沖洗的农药去除率普遍低于20%。但如果只使用其中一个步骤，效果会大打折扣：
- 只用粟粉：去除率约70.27%
- 只用梳打：去除率约74.15%
- 只用水沖：去除率低于20%，提子、苹果、士多啤梨、柠檬等水果上最高仅去除约18%至19%的thiabendazole。
张医生提醒，如果用以上方法，亦要注意以下事项：
洗水果的顺序：先用粟粉再用梳打，顺序不能颠倒，避免效果降低。
士多啤梨的特殊处理：对于皮薄肉软的士多啤梨，建议缩短梳打的浸泡时间，以保持口感和外观。
水果清洁剂有用吗？
另外，可能会有人困惑是否应该选择市售的水果清洁剂，但有研究发现，几款美国市面上的果菜清洁剂当中，有一款表现相当亮眼，农药去除率也突破九成，与粟粉加梳打的家庭配方几乎不相伯仲。不过，该产品效果虽强，但成分却含有未被美国FDA核准用在即食水果或可直接入口的食材上的界面活性剂。就算洗得乾净，也不等于可以安心直接吃，所以效果强不代表就适合日常使用，天然、安全、可入口，才是家庭使用的首选原则。
张医生指，透过正确的方法去除农药，可以为家人建立一道健康防线。选择科学的洗水果方法，让安心感渗透到日常生活中。
原文刊登于 AM730
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