近年来，许多人开始关注饮食与健康的关係，尤其是食物对大脑功能的影响。加州大学圣地牙哥分校的研究团队分析890名男女的健康数据，发现每周吃2至4颗鸡蛋的女性，其短期及长期记忆衰退幅度较低；而吃较多鸡蛋的男性，在认知表现上也更好。胸腔暨重症专科医师黄轩表示，这项研究结果为鸡蛋对大脑健康的好处提供了支持，但烹调方式更是关键。
鸡蛋含丰富营养有助延缓认知退化
研究人员认为，儘管鸡蛋含有较高的胆固醇，但其并未对健康产生负面影响，甚至可能有助于长期维持认知功能。实际上，鸡蛋是一种低脂、高蛋白且营养丰富的食物，能帮助降低体内胆固醇，进而可能延缓认知功能的退化。
鸡蛋富含大脑神经元所需营养
加州大学圣地牙哥分校的研究团队在论文中也指出，鸡蛋富含蛋白质、胺基酸与胆固醇，这些成分可能对保护大脑神经元的结构与功能具有重要作用。此外，鸡蛋还含有类胡萝蔔素，该成分与认知表现的提升有关，并富含胆硷，这是一种神经传递物质的前驱物。
饱和脂肪、糖、盐才是动脉斑块元凶
黄轩指出，过去我们都会避免摄取高胆固醇的动物性食品，如鸡蛋、奶油与黄油，因为这些食品被认为会提高血液中的胆固醇浓度，进而增加心血管疾病的风险。然而，最新的证据显示，真正导致动脉斑块累积的主要因素，是饱和脂肪、糖以及钠（盐），而非膳食中的胆固醇。许多高胆固醇食物同时也富含饱和脂肪，但鸡蛋与贝类则是例外，尤其明显取决于它们的烹调方式，就是不要煎蛋、不要加太多的油和盐。
每周最多可吃7颗鸡蛋不增心脏病风险
大多数健康人每周最多可以吃7颗鸡蛋，而不会增加患心脏病的风险。一些研究发现，这种程度的鸡蛋摄取，甚至可能有助于预防某些脑中风。《美国临床营养杂誌》也发现，每周吃至少12颗鸡蛋，持续3个月，也不会增加糖尿病患者的心血管风险。
鸡蛋助预防眼睛黄斑病变
另一个研究指出，鸡蛋含有叶黄素和玉米黄质，有助于预防眼睛黄斑病变。然而，关于鸡蛋营养价值的相关问题仍有待解答。黄轩表示，这些最新的研究结果为鸡蛋对大脑健康的好处提供了支持，但仍然需进一步证明，高胆固醇食物并不一定对身体或大脑是有害的。
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◎ 资料来源／黄轩医师