【健康医疗网／编辑部整理】冷冷的冬天不想出门，拿包洋芋片或炸薯条窝在沙发上追剧，是非常舒服的享受，但别以为吃这些油炸零食只会造成发胖而已，环境部化学物质管理署在脸书发文表示，碳水化合物经过高温油炸、烧烤或烘焙之后，可能会产生致癌物丙烯醯胺，甚至可能会降低雄性动物的生殖力。
认识丙烯醯胺
丙烯醯胺是经由高温烹煮食物中会产出，在常温下为白色无味片状结晶，已经被国际癌症研究中心列于2A类型致癌物质，极可能为人类致癌物质，主要发挥毒性的地方就是神经系统和生殖系统，恐会降低雄性动物的生殖能力。
省内的环境部也已经将致癌物丙烯醯胺公告为第2、3类毒化物，业者须要申请使得运作，并且要按月申报运作量，进行流向管制。
这类食物恐产生丙烯醯胺
至于哪些食物中比较容易出现丙烯醯胺呢? 一般人比较常接触的包括油炸与烘焙食品，像是大家爱吃的炸薯条、炸薯饼和洋芋片，或是烘烤类食品，例如烤麵包，尤其是表面烤得过焦的部分。
还有许多人以为健康的早餐穀物（例如加工过的玉米片），以及经过高温烘烤烹调的点心零食类和坚果等；甚至是在密闭的空间中，例如室内或汽车中抽菸，都有可能产生丙烯醯胺。
避免接触丙烯醯胺这样做
若是不想受到丙烯醯胺的危害，环境部建议，避免过度烹煮食物，同时也尽量少摄取经过高温烹调澱粉类食物例如炸薯条、洋芋片，当然抽菸是一定要避免的，不管是在任何地方，最好都不要抽菸。
（内容授权提供／常春月刊）
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